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MIRROR GLAZE HASELNUSS TORTE

ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE

ZUM VORBEREITEN:

400 g Zartbitter-Kuvertüre (etwa 50 % Kakaoanteil)

350 g Schlagsahne

FÜR DEN BISKUITTEIG:

3 Eier (Größe M)

100 g Zucker,

1 Pck. Vanillin-Zucker

75 g Weizenmehl

50 g Speisestärke

1 gestr. TL Backpulver

50 g gem. Haselnusskerne

FÜR DIE GANACHE:

100 g gehackte Haselnusskerne

1 Pck. Paradiescreme Schokoladen-Geschmack (Dessertpulver)

150 ml Milch (3,5 % Fett)

240 g abgetropfte Aprikosenhälften (aus der Dose)

FÜR DEN SAHNE-NUSS-BELAG:

5 Milch-Haselnuss-Schnitten (Waffeln), z. B. Knoppers®

300 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

1 Pck. Vanillin-Zucker

2 Pck. Sahnesteif

FÜR DEN MIRROR GLAZE:

6 Blatt Gelatine

175 g feiner Zucker

75 ml Wasser

60 g Glucosesirup (z. B. aus dem Backshop oder Barbedarf)

60 g gesiebtes Kakaopulver

150 g Schlagsahne

ZUM GARNIEREN:

etwa 3 EL gehobelte Haselnusskerne

1–2 Milch-Haselnuss-Schnitten (Waffeln), z. B. Knoppers®

PRO STÜCK:

E: 12 g, F: 50 g, Kh: 72 g, kcal: 799

ZUBEREITUNGSZEIT:

60 Minuten, ohne Abkühl- und Trockenzeit

BACKZEIT:

etwa 25 Minuten

1. Zum Vorbereiten am Vortag für die Ganachecreme die Kuvertüre hacken und in eine Schüssel geben. Sahne in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen! Sahne nach und nach unter die Kuvertüre rühren, bis alles glatt geschmolzen ist. Mit Frischhaltefolie belegt auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

2. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C

3. Für den Teig Eier und 3 Esslöffel heißes Wasser mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen.

4. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Zuletzt kurz die Haselnusskerne unterrühren. Den Teig in eine Springform (ø 22 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Biskuitboden etwa 25 Minuten backen.

5. Die Form auf einen Kuchenrost setzen. Den Biskuitboden in der Form erkalten lassen.

6. Für die Schokofüllung Haselnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter Rühren goldgelb rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Das Dessertpulver nach Packungsanleitung, aber mit nur 150 ml Milch aufschlagen und zuletzt 50 g der gerösteten Haselnusskerne unterrühren.

7. Den Biskuitboden aus der Form lösen, mitgebackenes Backpapier vorsichtig abziehen. Boden zweimal waagerecht durchschneiden und den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen. Mit einem Tortenring umschließen. Die Aprikosenhälften mit der Wölbung nach oben darauf verteilen. Die Schokofüllung darauf verstreichen. Den zweiten Boden darauflegen und leicht andrücken.

8. Für den Sahne-Nuss-Belag Waffelstückchen klein schneiden. Sahne mit Vanillin-Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Die Waffelstückchen unterheben. Den Sahne-Nuss-Belag auf den Biskuitboden streichen. Die restlichen gerösteten Haselnusskerne darüberstreuen. Mit dem restlichen Biskuitboden bedecken und andrücken. Die Torte in den Kühlschrank stellen.

9. Die Ganache glattühren, sodass sie streichfähig wird. Die Torte mit der Ganache möglichst glatt vollständig umhüllen. Die Oberflächenkante dabei ebenfalls gleichmäßig glatt und möglichst rund formen (z. B. mit Händen, dabei Einmalhandschuhe tragen), damit die Glasur gut verlaufen kann. Die Torte mindestens 3 Stunden gut kühlen.

10. Für die Glasur (Mirror Glaze) die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Zucker, 75 ml Wasser und Glucosesirup in einem kleinen Topf aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Kakao nach und nach sorgfältig unterrühren. Die Creme evtl., durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Die Sahne unterrühren. Dann die eingeweichte Gelatine ausdrücken und rasch in der warmen Flüssigkeit unter Rühren auflösen. Die Glasur knapp handwarm abkühlen lassen, sodass man sie zähfließend gießen kann.

11. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eine Müslischale umgedreht mittig daraufstellen. Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen, mit zwei breiten Paletten auf ein feines Gitter (Pralinengitter) oder einen Kuchenretter heben und auf die Schale setzen. Die Glasurcreme von der Mitte beginnen in Kreisen auf die Torte auftragen und dabei gleichmäßig verlaufen lassen. Ggf. mit einer Palette am Rand verstreichen. Glasur komplett trocknen lassen. Von der Torte die abgelaufene, am Gitter haftende Glasur rundum abschneiden. Torte mithilfe der Paletten auf eine Tortenplatte setzen.

12. Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, auf einem Teller erkalten lassen. Die Waffeln sehr fein hacken, mit Nusskernen mischen und kurz vor dem Servieren an einer Seite diagonal über die Torte streuen.

TIPP:

Ganache und Boden sollten bereits am Vortag zubereitet werden, da sie sich dann leichter verarbeiten lassen.

Ggf. übrig gebliebene Ganache lässt sich einfrieren und für eine weitere Torte oder ein Dessert verwenden.