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APPLE PIE

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: etwa 35 Minuten

ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE

FÜR DEN KNETTEIG:

260 g Weizenmehl

1 TL Backpulver

1 EL Zucker

¼ TL Salz

150 g kalte Butter

2 Eigelb (Größe M)

3–4 EL kaltes Wasser

FÜR DIE FÜLLUNG:

5–6 säuerliche Äpfel, z.B. Boskop oder Jazz (etwa 800 g)

2 EL Zitronensaft

2 EL Butter

125 g brauner Zucker

1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker

1 TL gem. Zimt

¼ TL gem. Nelken

ZUM BESTREICHEN:

1 Eigelb (Größe M)

2 EL Milch

ZUM VERZIEREN:

100 g Doppelrahm-Frischkäse

40 g Puderzucker

100 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

etwas Kakaopulver

PRO STÜCK:

E: 5 g, F: 20 g, Kh: 31 g, kcal: 320

1. Für den Knetteig Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Salz, Butter in Flöckchen, Eigelb und Wasser hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

2. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank legen.

3. Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Apfelviertel quer in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Apfelstücke sofort mit dem Zitronensaft mischen.

4. Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Zucker und Vanille-Zucker dazugeben und schmelzen lassen. Äpfel hinzufügen, mit Zimt und Nelkenpulver würzen. Unter Wenden in 3–4 Minuten karamellisieren lassen. Äpfel vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

5. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C

6. Den Knetteig kurz durchkneten und zwei Drittel davon auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3–4 mm dick zu einer runden Platte ausrollen.

7. Eine Springform (ø 28 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) damit auslegen. Den Teig am Rand leicht andrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

8. Die Äpfel auf den Teig in der Springform geben. Den übrigen Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in der Größe der Form ausrollen und auf die Äpfel legen. Den Rand andrücken. In der Teigmitte ein kleines Loch, zum Beispiel in Form eines Herzchens ausstechen. Die ausgestochene Form auf den Teigdeckel legen.

9. Zum Bestreichen Eigelb und Milch verrühren und den Teigdeckel damit bestreichen.

10. Die Pie in den vorgeheizten Backofen (2. Schiene von unten) schieben und in etwa 35 Minuten goldbraun backen.

11. Die Springform auf einen Kuchenrost stellen und die Apple Pie erkalten lassen.

12. Zum Verzieren Frischkäse und Puderzucker cremig rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Creme in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen. Tupfen auf die Pie spritzen und sehr fein mit Kakao bestäuben.