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APFEL-WEIN-KUCHEN

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit Backzeit: etwa 85 Minuten Mit Alkohol

ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE

Für den Knetteig:

300 g Dinkelmehl (Type 630)

150 g Zucker

1 Eigelb (Größe M)

150 g Butter oder Margarine

2 EL kaltes Wasser

Für die Füllung:

1 ½ kg Äpfel, z.B. Boskop, Cox Orange

1 l Weißwein, z. B. Riesling

70 g Speisestärke

200 g Zucker

1 Vanilleschote

Zum Bestäuben:

1 EL Puderzucker

Pro Stück:

E: 2 g, F: 9 g, Kh: 50 g, kcal: 332

1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Knetteig Dinkelmehl in eine Rührschüssel geben. Zucker, Eigelb, Butter oder Margarine und kaltes Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einem Teig verkneten.

3. Zwei Drittel des Knetteiges auf dem Boden einer Springform (Ø 28 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) ausrollen. Den Springformrand darumstellen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Knetteigboden etwa 20 Minuten vorbacken.

4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Knetteigboden etwas abkühlen lassen. Restlichen Teig zu einer Rolle formen, an den Rand des vorgebackenen Bodens legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.

5. Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in kleine Stücke schneiden. Etwa 100 ml Weißwein mit der Speisestärke in einer kleinen Schüssel anrühren. Restlichen Wein und Zucker in einen großen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messerrücken herausschaben. Vanillemark und -schote hinzugeben. Die Zutaten zum Kochen bringen. Angerührte Speisestärke in den von der Kochstelle genommenen Wein rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Vanilleschote entfernen und die Apfelstücke unterrühren.

6. Die Apfel-Wein-Masse auf den vorgebackenen Knetteigboden in die Springform geben und glatt streichen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben. Den Apfel-Wein-Kuchen bei gleicher Backofentemperatur in etwa 65 Minuten fertig backen.

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen vorsichtig vom Springformrand lösen und in der Form erkalten lassen.

8. Den Apfel-Wein-Kuchen aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Die Kuchenoberfläche mit Puderzucker bestäuben.

TIPP:

Der Belag ist zum Ende der Backzeit noch sehr weich. Er wird beim Erkalten fest.