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Sachertorte

Zutaten für etwa 12 Stücke

Für die Springform (ø 26 cm)

etwas Fett

Backpapier

Für den Rührteig

150 g Zartbitter-Schokolade

6 Eiweiß (Größe M)

160 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

160 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

6 Eigelb (Größe M)

100 g Semmelbrösel

Für die Füllung

125 g Aprikosenkonfitüre

Für den Guss

60 g Zucker

7 EL Wasser

200 g Zartbitter-Schokolade

Papierspritztütchen oder Gefrierbeutel

Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: etwa 50 Minuten

Pro Stück

E: 7 g, F: 25 g, Kh: 47 g, kcal: 443

1Für den Teig die Schokolade in Stücke brechen, unter Rühren im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen und dann abkühlen lassen. Den Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

2Eiweiß steif schlagen. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht.

3Eigelb nach und nach auf höchster Stufe unterrühren. Geschmolzene Schokolade und Semmelbrösel auf mittlerer Stufe unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in der Springform verstreichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres DrittelBackzeit: etwa 50 Minuten

4Den Tortenboden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Anschließend mitgebackenes Backpapier vorsichtig abziehen und den erkalteten Boden einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortengarnierscheibe legen.

5Für die Füllung den unteren Boden mit Konfitüre bestreichen und den oberen Boden darauflegen.

6Für den Guss Zucker mit Wasser in einem Topf so lange kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Topf von der Kochstelle nehmen. Schokolade in Stücke brechen, nach und nach einrühren, so lange rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und der Guss glänzt.

7Den Guss mittig auf die Torte gießen und durch „Bewegen“ (leicht schräg halten) der Torte auf der Oberfläche und am Rand gleichmäßig verlaufen lassen , eventuell den Guss am Rand mit einem Messer verstreichen. Um eine gleichmäßige Oberfläche zu erhalten, die Torte auf der Platte „aufklopfen“ (dazu die Tortengarnierscheibe 1–2-mal etwas anheben und wieder „fallen“ lassen).

8Die Torte mit einem langen Messer von der Tortengarnierscheibe lösen, durch eine leichte Schrägstellung der Tortengarnierscheibe und Führung der Torte durch das Messer auf eine Tortenplatte gleiten lassen. Guss fest werden lassen.

9Zum Verzieren Schokolade im Wasserbad unter Rühren schmelzen. Torte in 12 Stücke einteilen. Guss in ein Papierspritztütchen oder einen kleinen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und auf jedes Tortenstück „Sacher“ schreiben. Die Torte bis zum Servieren kalt stellen.