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DATTELN MIT KÄSE IM SCHINKENMANTEL
(FOTO UNTEN)

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 6 Minuten

ZUTATEN FÜR 24 STÜCK

24 frische Datteln

1 dicke Scheibe Manchegokäse (etwa 100 g)

24 abgezogene ganze Mandeln

12 dünne Scheiben Serrano-Schinken

8 Blätter Kopfsalat

PRO STÜCK:

E: 4 g, F: 3 g, Kh: 10 g, kcal: 82

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 240 °C

Heißluft: etwa 220 °C

2. Datteln abspülen, abtropfen lassen und die harte Schale abziehen. Die Datteln an der „Naht“ aufschlitzen und entkernen.

3. Die Käsescheibe in 24 Stifte schneiden, die der Länge der Dattelkerne entsprechen. Die Datteln jeweils mit 1 Käsestift und 1 Mandel füllen.

4. Die Schinkenscheiben längs halbieren. Die Datteln mit je 1 halbierten Schinkenscheibe umwickeln.

5. Die Datteln mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Datteln in etwa 6 Minuten knusprig braun backen.

6. Die Datteln vom Backblech nehmen und abkühlen lassen.

7. Salatblätter abspülen und trocken tupfen. Eine Platte mit den Salatblättern auslegen. Die Datteln darauf anrichten.

REZEPTVARIANTE 1:

Für Pflaumen im Speckmantel (im Foto oben) 20 große entsteinte Backpflaumen in eine flache Schale legen und mit 5 Esslöffel Portwein übergießen. Pflaumen darin mehrere Stunden marinieren. 10 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck) längs halbieren. Die Pflaumen aus der Marinade nehmen und jeweils mit den Speckscheiben umwickeln. Mit Holzstäbchen feststecken. Etwas Olivenöl erhitzen, die umwickelten Pflaumen darin von allen Seiten anbraten, herausnehmen und abkühlen lassen. Nach Belieben ein Wasserglas mit Meersalz füllen. Die Pflaumen auf Holzspieße stecken und in das Meersalz stellen.

REZEPTVARIANTE 2:

Für Datteln in Dessertwein etwa 300 g Datteln (ohne Stein), ½ Vanilleschote, ½ Zimtstange, 3 Gewürznelken, 5 weiße Pfefferkörner und 1 Messerspitze Kardamom in ein gründlich gereinigtes, gespültes, großes Glas geben. 125 g brauner Kandiszucker hinzugeben und mit 700 ml Dessertwein (z. B. Sherry, Portwein) übergießen. Das Glas fest verschließen und kurz schütteln. Die Datteln etwa 1 Monat kalt und dunkel gestellt (am besten im Keller) durchziehen lassen. Die Datteln in ein Sieb geben und dabei den Dessertwein auffangen. Den Wein in gründlich gereinigte, gespülte Flaschen mit einem weiten Flaschenhals füllen. Die Datteln in die Flaschen geben. Die Flaschen fest verschließen. Die Datteln in Dessertwein kalt gestellt aufbewahren.