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E

EIER, GEFÜLLTE
(IM FOTO LINKS)

Zubereitungszeit: 25 Minuten

ZUTATEN FÜR 8 STÜCK

4 hart gekochte Eier

1 schwach geh. EL Mayonnaise

1 schwach geh. TL Senf

Salz

gem. Pfeffer

1 Prise Zucker

einige Salatblätter

etwa 3 Cornichons

einige Cocktailtomaten

8 abgetropfte Sardellenfilets in Öl

grob gehackter Dill

PRO STÜCK:

E: 5 g, F: 6 g, Kh: 1 g, kcal: 78

1. Die Eier pellen, längs halbieren, das Eigelb herauslösen und durch ein feines Sieb streichen. Das Eigelb mit der Mayonnaise und dem Senf zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Die Eigelbmasse mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und in die Eihälften spritzen.

2. Die Salatblätter abspülen und trocken tupfen oder schleudern. Die Cornichons in feine Streifen schneiden. Cocktailtomaten abspülen, abtrocknen und evtl. die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten in Scheiben schneiden.

3. Die Eihälften auf den Salatblättern anrichten, mit Sardellenfilets, Cornichonstreifen und Tomatenscheiben garnieren. Die Eier mit Dill bestreut servieren.

Die Eihälften vor dem Füllen in Schnittlauchröllchen oder gehackten Erdnusskernen wälzen.

REZEPTVARIANTE 1:

Für Eier mit Kräuterquarkfüllung (im Foto unten) je 1 Esslöffel Kräuter-Crème-fraîche und Kräuterquark unter das durchgestrichene Eigelb rühren, mit Salz und Zucker abschmecken. Die Masse in die Eihälften füllen und mit 100 g bunten Paprikastreifen garnieren.

REZEPTVARIANTE 2:

Für Eier mit Tomatenquarkfüllung (im Foto rechts) 2 Esslöffel Sahnequark, 1–2 Teelöffel Tomatenmark und 1 Teelöffel abgetropfte, fein gehackte Kapern unter das durch ein Sieb gestrichene Eigelb rühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, in die Eihälften füllen. Mit 50 g Schinkenstreifen und Kapern garnieren.

REZEPTVARIANTE 3:

Für gefüllte Eier mit Lachskaviar 10 hart gekochte Eier (Größe L) pellen und waagerecht durchschneiden. Auf der Unterseite der Eierhälften je eine dünne Scheibe abschneiden, damit die Eier nicht kippen. Eigelb herauslösen und durch ein Sieb streichen, mit 200 g Mascarpone (ital. Frischkäse), 1 Teelöffel mittelscharfem Senf, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren. Eigelbcreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 14 mm) füllen. Eigelbcreme in die Eierhälften spritzen. Für die Tapenade 1 Knoblauchzehe abziehen. 75 g schwarze, entsteinte Oliven und Knoblauch in einen Blitzhacker geben. 3 Esslöffel Olivenöl nach und nach hinzugießen, fein pürieren. Gefüllte Eier mit Tapenade, 2 Esslöffeln abgetropften Kapern, 2 Esslöffeln Lachskaviar und 60 g abgetropften Sardellen in Öl garnieren.

TIPPS:

Die gefüllten Eier zu Salatplatten, auf einem Buffet oder als Vorspeise mit Toast oder Baguette servieren.