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EMPANADILLAS

Zubereitungszeit: 80 Minuten, ohne Ruhezeit

Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 35 STÜCK

FÜR DEN TEIG:

200 g Weizen-Vollkornmehl, 100 g Maismehl

150 g kalte Butter

1 Ei (Größe M)

5–6 EL Wasser, Salz

FÜR DIE FÜLLUNG:

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen

2 Fleischtomaten (etwa 400 g)

10 abgetropfte schwarze Oliven

100 g Parmesan oder Pecorino, am Stück

1 Chilischote

2 EL Olivenöl

250 g rote Bohnen- oder Alfalfakeimlinge

2 EL Tomatenmark

2 EL gehackte Petersilie

gem. schwarzer Pfeffer

PRO STÜCK:

E: 3 g, F: 6 g, Kh: 7 g, kcal: 93

1. Für den Teig das Mehl mit Maismehl in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem festen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2. Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Die Fleischtomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomatenhälften in feine Würfel schneiden.

3. Die Oliven halbieren, entsteinen und fein hacken. Parmesan oder Pecorino fein reiben. Die Chilischote abspülen, abtrocknen, entkernen und fein würfeln.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

5. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin andünsten. Knoblauch, Tomatenwürfel, Oliven, Keimlinge und Tomatenmark dazugeben und verrühren.

6. Die Zutaten unter Rühren in etwa 10 Minuten zu einer sämigen Masse garen. Anschließend den geriebenen Käse, Chilischotenwürfel und Petersilie unterrühren. Die Tomaten-Käse-Masse mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa ½ cm dick ausrollen. Mit einer runden Ausstechform (Ø etwa 8 cm) Kreise ausstechen. Die Teigreste wieder zusammenkneten, erneut ausrollen und weitere Kreise ausstechen – so lange, bis der Teig aufgebraucht ist.

8. Jeweils etwas Füllung in die Mitte eines Teigkreises geben. Ränder mit etwas Wasser bestreichen und die Teigkreise zu Halbkreisen zusammenklappen. Die Teigränder gut andrücken.

9. Die Teigtäschchen mit Wasser bestreichen und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Dabei etwas Abstand zwischen den Teigtäschchen lassen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Empanadillas 15–20 Minuten je Backblech backen.

10. Die Empanadillas mit dem Backpapier von dem Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.