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EIER IM GLAS

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: 15–18 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1 Scheibe Bacon (Frühstücksspeck, etwa 10 g)

12 Cocktailtomaten

12 weiße Champignons

1 EL Speiseöl

Meersalz

gem. Pfeffer

10 g Butter (zimmerwarm)

4 Eier (Größe M)

4 TL Milch (1,5 % Fett)

½ TL frische Thymianblättchen

4 Scheiben Vollkorntoastbrot

20 g Butter (zimmerwarm)

ZUSÄTZLICH:

4 Glasförmchen (Inhalt je etwa 200 ml)

PRO PORTION:

E: 11 g, F: 16 g, Kh: 16 g, kcal: 256

1. Die Baconscheibe quer in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten halbieren. Die Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und vierteln oder halbieren und in Scheiben schneiden.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. In einer beschichteten Pfanne das Speiseöl erhitzen. Die Baconstreifen darin bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten und herausnehmen.

4. Zunächst die Champignonviertel in dem verbliebenen Baconfett unter Wenden goldbraun braten. Dann die Tomatenhälften hinzugeben, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Tomatenhälften kurz mit andünsten. Die Baconstreifen untermischen.

5. Eine Auflaufform etwa 3 cm hoch mit heißem Wasser füllen. 4 kleine, feuerfeste Gläser mit Butter ausstreichen.

6. Zuerst die Champignon-Tomaten-Mischung darin verteilen. Dann die Eier vorsichtig aufschlagen und jeweils 1 Ei in die Gläser geben. Das Eiweiß mit je 1 Esslöffel Milch beträufeln. Die Eier mit grob gemahlenem Pfeffer und einigen abgespülten und trocken getupften Thymianblättchen bestreuen. Die Gläser in das Wasserbad stellen.

7. Die Auflaufform auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Eier im Glas 15–18 Minuten garen.

8. Die Brotscheiben toasten, mit kleinen Butterwürfeln und Meersalz zu den Eiern servieren.