Читать книгу Meine Lieblingsrezepte: Spargel - Dr. Oetker - Страница 6

SPARGEL MIT SAUCE HOLLANDAISE

Zubereitungszeit: 60 Minuten Garzeit Spargel: etwa 15 Minuten Mit Alkohol

ZUTATEN FÜR 4–6 PORTIONEN

2 kg weißer Spargel

1 l Wasser

je 1 gestr. TL Salz und Zucker

40 g Butter

Für die Sauce hollandaise:

200 g Butter

2 Eigelb (Größe M)

2 EL Weißwein

Zitronensaft

Cayennepfeffer

Zusätzlich:

Küchengarn

200 g Kochschinken in Scheiben

200 g roher Schinken in Scheiben

Pro Portion:

E: 49 g, F: 187 g, Kh: 46 g,

kcal: 2154

1. Spargel abspülen und abtropfen lassen. Spargel von oben nach unten schälen. Dabei darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden. Die Stangen möglichst gleich lang schneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Spargel portionsweise mit Küchengarn bündeln. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Salz, Zucker und Butter hinzugeben. Die Spargelstangen hineingeben, wieder zum Kochen bringen und in etwa 15 Minuten gar kochen.

2. Den gegarten Spargel mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Kochsud nehmen, abtropfen lassen und auf eine vorgewärmte Platte legen. Küchengarn entfernen.

3. Für die Sauce hollandaise Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Wein im Wasserbad so lange schlagen, bis die Masse dicklich ist. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, die etwas abgekühlte Butter langsam unterschlagen. Die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

4. Spargel mit Kochschinken, rohen Schinken und der Sauce hollandaise anrichten, servieren.

TIPP:

Dazu schmeckt auch Kratzete, Sauce béarnaise, Sauce maltaise und Buttersauce.