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SPARGEL MIT EI

Zubereitungszeit: 60 Minuten Garzeit: 12–15 Minuten Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1 kg weißer Spargel

1 kg grüner Spargel

Wasser

Zucker

Butter

1 EL Olivenöl

8 Eier (Größe M)

gem. Pfeffer

grobes Meersalz

250 ml Olivenöl

evtl. 8 EL Rotweinessig

Pro Portion:

E: 22 g, F: 75 g, Kh: 9 g,

kcal: 795

1. Spargel abspülen und abtropfen lassen. Den weißen Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Von dem grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden.

2. Wasser mit Salz, Zucker, Butter und Olivenöl in einem hohen Topf zum Kochen bringen. Den weißen Spargel 12–15 Minuten, den grünen 8–10 Minuten darin gar kochen.

3. In der Zwischenzeit Eier in etwa 6 Minuten wachsweich kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und pellen.

4. Den garen Spargel in einem Sieb abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

5. Die Eier grob hacken und sofort auf dem Spargel verteilen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

6. Das Öl über den Spargel geben. Nach Belieben mit Rotweinessig würzen.

TIPP:

Frisch aufgebackenes Ciabatta dazureichen.