Читать книгу Meine Lieblingsrezepte: Spargel - Dr. Oetker - Страница 9

SPARGEL IN
KRÄUTERMARINADE

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit Garzeit: 10–12 Minuten Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 8 PORTIONEN

Für den Spargel:

1 kg weißer Spargel

375 ml Wasser

Salz

20 g Butter

½ TL Zucker

Für die Marinade:

100 ml Weißweinessig

50 g Zucker

gem. schwarzer Pfeffer

100 ml Spargelwasser

2 EL Olivenöl

je 2 TL Estragonblättchen, Kerbelblättchen und Dillspitzen

Pro Portion:

E: 2 g, F: 3 g, Kh: 8 g, kcal: 74

1. Spargel abspülen und abtropfen lassen. Den Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen).

2. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Salz, Butter, Zucker und die Spargelstangen hinzufügen, zum Kochen bringen. Die Spargelstangen zugedeckt in 12–15 Minuten gar kochen.

3. Spargelstangen mit einer Schaumkelle vorsichtig herausnehmen und in einem Sieb gut abtropfen lassen, dabei das Spargelwasser auffangen und 100 ml davon abmessen.

4. Für die Marinade Essig mit Zucker und Pfeffer in einem Topf zum Kochen bringen. So lange kochen lassen, bis der Zucker gelöst ist. Spargelwasser und Olivenöl hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

5. Kräuter abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen oder Spitzen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen oder Spitzen grob zerkleinern und unterrühren.

6. Die Spargelstangen in die Marinade legen und 1–2 Stunden durchziehen lassen.

Rezeptvarianten:

Für Spargel mit einer Honig-Vinaigrette 1–2 Esslöffel flüssigen Honig mit 3 Esslöffeln Sherryessig und 1 Teelöffel gekörntem Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Esslöffel Olivenöl unterschlagen. Den Spargel 1–2 Stunden darin marinieren. Mit 2 gekochten, gehackten Eiern und fein geschnittenem Dill bestreuen.

Für Spargel mit einer Waldmeister-Vinaigrette 1 Schalotte abziehen und in kleine Würfel schneiden. 1 Bund oder Topf frischen Waldmeister abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. 4 Esslöffel weißen Balsamico-Essig mit 6 Esslöffeln Spargelflüssigkeit und 100 ml trockener Weißwein (z. B. weißen Burgunder) verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 8 Esslöffel Olivenöl unterschlagen. Schalottenwürfel und Waldmeister unterrühren.

TIPP:

Als Beilage zu kaltem Braten oder kurz gebratenen Fleischstücken oder zusammen mit anderen marinierten Gemüsen als Antipasti reichen.