Читать книгу Mínima intervención - Eduardo Lanata - Страница 71

Se han estudiado los fosfatos orgánicos, los fosfatos inorgánicos y el fitato (cereales integrales, se­millas, maníes, legumbres). Tanto los fosfatos orgánicos como los inorgánicos resultaron efectivos como protectores de la caries dental; sin embargo, estos datos corresponden a estudios en animales, porque, en humanos, los resultados no han sido concluyentes (Nizel y Harris, 1964). Cuando los fitatos son separados de los alimentos, han demostrado ser un factor anticariogénico muy efectivo; pero como componente intrínseco de los alimentos no parece ser eficaz. La razón principal por la que los alimentos fibrosos tienen un efecto protector es a través del incremento del flujo salival por estímulo mecánico.