Читать книгу Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран - Екатерина Шукшина - Страница 10

по 1 красному и зеленому сладкому перцу

1—2 ч. л. красной пасты карри

1 зубчик чеснока

1 ч. л. тертого пальмового сахара

1 красная луковица

1 маленький кабачок

2 ст. л. рыбного соуса

1 морковь

соль

150 г консервированных ростков сои

1 пучок кинзы

50 г арахиса

2—3 ст. л. лимонного сока

около 2 см имбирного корня

100 г несоленого арахиса

¼ л несладкого кокосового молока

Перец очистить, удалить семена, помыть и нарезать тонкой соломкой. Чеснок и лук очистить; чеснок нарубить, лук нарезать полукольцами.

Кабачок очистить, помыть, разрезать пополам, удалить семена и нарезать соломкой. Морковь очистить и тоже нарезать соломкой. С ростков сои слить жидкость. Помыть кинзу, стряхнуть воду, обобрать листья и крупно нарезать. Арахис нарубить.

Смешать перец, кабачок, лук, морковь, чеснок, ростки сои, кинзу и арахис. Сбрызнуть 1 ст. л. лимонного сока.

Для приготовления заправки очистить имбирь и нарубить его или натереть. Измельчить арахис. Имбирь и арахис смешать в кастрюльке с кокосовым молоком, пастой карри, сахаром и рыбным соусом, довести до кипения. Приправить оставшимся лимонным соком и солью.

Заправку можно подавать отдельно от салата, а можно их смешать.