Читать книгу Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран - Екатерина Шукшина - Страница 14

500 г спаржи

¾ стакана очищенных грецких орехов

2 луковицы

1—2 зубчика чеснока

4 веточки кинзы

6 веточек петрушки

4—5 веточек укропа

белый винный уксус

соль

перец

Осторожно, не повредив верхушек, очистить спаржу, удалить твердые концы ростков, наломать на кусочки, промыть холодной водой.

В кастрюле довести до кипения небольшое количество воды, положить туда спаржу, накрыть крышкой и варить 5—6 мин. Спаржа готова, как только головки станут мягкими (если она будет вариться слишком долго, то станет водянистой и потеряет аромат). Слить воду, сразу промыть под холодной водой, дать воде стечь.

Тщательно перетереть орехи, перец, чеснок и соль. Добавить очищенный и мелко нарезанный лук, рубленую зелень кинзы, петрушки, укропа, развести винным уксусом. Перемешать все с остывшей спаржей.