Читать книгу Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран - Екатерина Шукшина - Страница 5

100 г рисовой лапши

200 г огурцов

1 красный сладкий перец

100 г ростков сои

около 1,5 см имбирного корня

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. белого бальзамического уксуса

2 ч. л. светлого соевого соуса

2 ст. л. сока апельсина

2 ст. л. лимонного сока

3 ст. л. рубленой кинзы

Лапшу сварить по инструкции, откинуть в сито, обдать холодной водой и дать воде стечь.

Огурец помыть, нарезать тонкой соломкой 5 см в длину. Перец очистить, удалить семена, помыть и нарезать соломкой 4 см в длину. Ростки сои поместить в сито, обдать кипятком, затем холодной водой и дать воде стечь.

Для приготовления заправки имбирь очистить и очень мелко нарубить или растолочь. Смешать его с маслом, уксусом, соевым соусом, лимонным и апельсиновым соком.

Уложить на блюдо лапшу, ростки сои, огурцы и перец. Полить заправкой. Посыпать кинзой.

Соевый соус – очень древняя приправа, которая предположительно появилась в Китае. Темно-коричневый соус на основе сои упоминается уже в документах VI в. н. э. Традиционный соевый соус получается в результате длительного естественного процесса. Сперва перемалывают зерна сои или смесь соевых и пшеничных зерен. Затем, чтобы запустить процесс брожения, добавляют плесень (aspergillus), смешанную с водой и солью. Под ее воздействием растительный белок разлагается, в результате чего появляется характерный коричневый цвет и запах. Соус зреет несколько месяцев, лучше – год, однако сегодня нередко искусственно ускоряют процесс брожения, что негативно сказывается на качестве продукта.