Читать книгу Первые блюда. Бульоны, супы. Только рабочие рецепты - Елена Л. Исаева - Страница 15

Ингредиенты:

Вода – 1,25 л

Мясо на косточке (говядина, свинина) – 800 г

Рябчик – 0,5 штуки

Яичный белок – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Морковь – 1 штука

Петрушка – 1 штука

Сливочное масло – 1—2 ст. л.

Способ приготовления:

– Сварить мясокостный бульон и осветлить его при помощи оттяжки.

– Для приготовления оттяжки половину рябчика измельчить в мясорубке, залить 200 мл холодной воды и поставить в холодильник.

– На сливочном масле поджарить лук, морковь и коренья.

– Охлажденную оттяжку добавить в мясокостный бульон вместе с пассированными овощами.

– Посуду со смесью поставить на плиту, довести бульон до кипения, снять пену и лишний жир и продолжать варить на слабом огне в течение 1—1,5 часов.

– Готовому бульону дать отстояться, после чего процедить сквозь частое сито.

Советы:

– В качестве основы для бульона из дичи можно использовать куриный бульон.

– Натуральные бульоны из дичи варят только в том случае, если ее имеется в достаточном количестве.

– Кроме мяса рябчиков для приготовления оттяжки можно использовать мясо тетерева, куропатки или фазана.