Читать книгу Первые блюда. Бульоны, супы. Только рабочие рецепты - Елена Л. Исаева - Страница 23

Ингредиенты:

Окуни или ерши – 600 г

Вода – 1,25 л

Паюсная икра – 30 г

Петрушка (корень) – 1 штука

Сельдерей (корень и стебли) – 1 штука

Репчатый лук – 1 головка

Способ приготовления:

– Сельдерей, петрушку и лук очистить и вымыть.

– Выпотрошенную рыбу залить холодной водой, довести бульон до кипения и снять образовавшуюся пену.

– Затем положить в кастрюлю с бульоном подготовленные коренья и лук и варить на слабом огне не закрывая посуду крышкой.

– Через 40—50 минут снять бульон с огня, процедить и осветлить оттяжкой.

– Для приготовления оттяжки растереть икру пестиком, постепенно прибавив к массе 1—2 ст. л. холодной воды.

– Получившуюся однородную массу посолить, влить в бульон, тщательно перемешать и снова поставить на огонь.

– Когда бульон закипит, снять пену и продолжать варку на слабом огне в течение 15—20 минут.

– Готовому бульону дать отстояться и процедить его через частое сито.

– Вместе с оттяжкой можно положить в бульон стебли сельдерея, которые придадут ухе приятный аромат и красивый зеленоватый оттенок.