Читать книгу Первые блюда. Бульоны, супы. Только рабочие рецепты - Елена Л. Исаева - Страница 28

Ингредиенты:

Вода – 2 л

Мелкая рыба (окуни, ерши) – 800 г

Крупная рыба (щука, судак, налим) – 500 г

Сельдерей (корень и стебли) – 1 штука

Картофель – 400 г

Репчатый лук – 1 штука

Лавровый лист – 1—2 штуки

Лимон – 1 штука

Душистый перец – 2 горошины

Черный перец – 2—3 горошины

Мелкорубленая пряная зелень (укроп, петрушка) – 2—3 ст. л.

Соль

Способ приготовления:

– Рыбу обоих видов очистить, выпотрошить и промыть холодной водой.

– От крупной рыбы отделить голову, хвост и плавники, мякоть нарезать порционными кусками. Мелкую рыбу оставить неразделанной.

– Из мелкой рыбы и рыбных отходов сварить основной бульон, процедить и перелить в другую посуду.

– Картофель, сельдерей и лук очистить и вымыть.

– Когда бульон закипит, опустить в него куски крупной рыбы, лук, картофель и сельдерей. Довести жидкость до кипения, снять пену и варить в течение 25—30 минут.

– За 5—7 минут до конца варки уху посолить и приправить специями.

– Готовую уху посыпать мелкорубленой пряной зеленью и подать к столу с ломтиками лимона.