Читать книгу Первые блюда. Бульоны, супы. Только рабочие рецепты - Елена Л. Исаева - Страница 26

Ингредиенты:

Основной рыбный бульон – 1,6 л

Свежий судак – 120 —150 г

Картофель – 600 г

Репчатый лук – 1 головка

Сливочное масло – 20 г

Черный перец горошком – 3—5 штук

Лавровый лист, мелкорубленая пряная зелень.

Соль

Способ приготовления:

– Картофель и репчатый лук очистить и оставить неразрезанными.

– Судака очистить, выпотрошить, промыть холодной водой и нарезать порционными кусками.

– Подготовленную рыбу ошпарить крутым кипятком, после чего остудить холодной водой.

– Основной рыбный бульон довести до кипения, опустить в него картофель, лук и куски судака, довести до кипения, снять пену и варить в течение 25—30 минут.

– За 10—12 минут до конца варки уху посолить и заправить специями.

– Готовую уху снять с плиты и добавить сливочное масло.

– При подаче в каждую тарелку положить кусок рыбы, картофель, вареный лук и мелкорубленую пряную зелень.