Читать книгу Первые блюда. Бульоны, супы. Только рабочие рецепты - Елена Л. Исаева - Страница 30

Ингредиенты:

Вода – 2 л

Речная рыба (любая) – 1,5 кг

Репчатый лук – 2 головки

Картофель – 2 штуки

Морковь – 1 штука

Корнеплод пастернака – 1 штука

Корень петрушки – 1 штука

Черный перец горошком – 6—8 шт.

Лавровый лист – 3 штуки

Мелкорубленая зелень эстрагона – 1—2 ст. л.

Соль

Способ приготовления:

– Рыбу очистить, выпотрошить, отделить хвосты и головы.

– Картофель очистить от кожуры и разрезать на 2—4 части.

– Корень петрушки и корнеплод пастернака очистить и разрезать вдоль на 2—4 части

– Очищенную морковь нарезать соломкой, лук очистить и оставить неразрезанным.

– В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее картофель, рыбьи головы и хвосты, посолить по вкусу и довести до кипения.

– Когда бульон закипит, снять пену и добавить в кастрюлю морковь, лук и пряные коренья.

– Через 15—20 минут опустить в бульон куски рыбы и варить еще 15—20 минут.

– За 5—7 минут до готовности заправить уху специями и при необходимости досолить.

– Готовую уху снять с плиты и посыпать сверху мелкорубленой зеленью эстрагона.