Читать книгу No Stress Mira kocht - Eva Rossmann - Страница 51

2 dicke weiße Spargelstangen

8 ganz dünne grüne Spargelstangen

20 g Rucola oder junger Spinat

1 gekochtes Ei

MARINADE:

40 ml Olivenöl

20 ml Zitronensaft

eventuell etwas Chilipulver

½ TL Zucker

½ TL Salz

Die weißen Spargelstangen schälen. Danach auf ein Brett legen und vom Kopf beginnend mit dem Sparschäler der Länge nach in Streifen schneiden. Die grünen Spargelstangen der Länge nach mit einem Messer halbieren oder vierteln.

Aus Olivenöl, Zitronensaft, Zucker, Salz, eventuell Chilipulver eine Marinade mixen.

Rucola oder jungen Spinat auf zwei Teller verteilen, darauf die rohen Spargelstreifen legen. Das Ei hacken und darüber bröseln. Alles mit der Marinade beträufeln. Wer mag, kann diesen besonderen Spargelsalat mit einigen Scheiben geräuchertem oder gebeiztem Fisch umkränzen.