Читать книгу No Stress Mira kocht - Eva Rossmann - Страница 53

300 g dünner grüner Spargel

200 g Pappardelle (oder andere breite Eier-Nudeln)

1 Knoblauchzehe

1 Jungzwiebel

20 g Butter

20 ml Olivenöl

40 ml Wermut oder Suppe

eventuell 50 g Crème fraîche

eventuell Chiliflocken

Zucker

Salz

Die holzigen Spargelenden abschneiden. Den Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.

2 l Wasser mit 1 EL Salz zustellen.

In einer hohen Pfanne oder Sauteuse Butter und Olivenöl erhitzen, die Spargelstücke anbraten. Mit Salz, Zucker, eventuell Chili würzen, die in Ringe geschnittene Jungwiebel kurz mitrösten, danach den feinblättrigen Knoblauch dazugeben, nur einmal umrühren und mit Wermut oder Suppe ablöschen.

In der Zwischenzeit die Nudeln bissfest kochen. Nudeln mit einer Zange oder einem Siebschöpfer direkt zu den Spargelstücken geben. Einige Esslöffel vom Nudelwasser dazugeben. Bei maximaler Hitze die Nudeln mit dem Spargel und eventuell etwas Crème fraîche durchrühren. Auf vorgewärmte tiefe Teller häufen, mit einigen Spargelspitzen und Jungzwiebel garnieren.