Читать книгу Kingitud maitsed - Evelin Ilves - Страница 13

Umbes 20 aastat tagasi suvel käisin oma esimesel pikemal automatkal. See oli kuum suvi Eestiski, kuid Prantsusmaal näitas kraadiklaas mitu päeva järjest üle 40 pügala. Õhtuti oli võimalik päevast palavust vaid külmas vannis leevendada, sest konditsioneeritud õhuga toa jaoks polnud äsja ülikooli lõpetanuil lihtsalt raha. Aga imekaunite losside ja kindluste poolest üle ilma tuntud Loire’i jõe org kinkis lisaks Chinoni lossist leitud Jeanne d’Arci taaselustatud loole ka prantslaste talupojatoidu – sibulasupi – maitse, mis oma lihtsuses ja rustikaalsuses sööbis alatiseks mällu.

. . .

250 G SIBULAID

2 SPL SULAVÕID

1 SPL NISUJAHU

1 L PULJONGIT

MERESOOLA

VÄRSKET MUSTA PIPART

4 VIILU KRÕBEDA KOORIKUGA SAIA

RIIVITUD TUGEVAMAITSELIST JUUSTU (EMMENTAL, GRUYÈRE, CHEDDAR)

Viiluta sibulad ratasteks ning prae madalal kuumusel võis kuldseks – ära pruunista! Raputa üle jahuga ning sega korralikult läbi. Kalla peale nii palju puljongit, et jääks parajalt paks supp. Hauta kaane all 20–30 minutit. Maitsesta soola ja pipraga.

Serveerimiseks rösti saiaviilud ja pane kausi põhja, supp vala peale. Kui soovid, võid saia ka kuubikuteks lõigata, ent Prantsusmaal olen näinud just tervet saiaviilu supi sisse pandavat. Puista üle riivjuustuga ning serveeri.

⇒ Juustu võid panna ka otse saiale ja grillida ning seejärel taldrikusse pista.

⇒ Keeda ise puljong – see võtab 30 minutit – koorega sibulast, koorega porgandist ja kartulist, lisades loorberilehe, terapipart, vürtsi ja kui on, siis ürte ning küüslauku. Kui eelistad kuubikuid või pulbrit, siis vali lisaainete vaba kraam.