Читать книгу Kingitud maitsed - Evelin Ilves - Страница 15

„Alsace’i külad on jõulude ajal lausa maagilised ja köök on seal ka ju maailma parim,” ütles ühel detsembrihommikul mu Strasbourgis elav sõbranna ja pani ette, et külastaksime piiriäärseid väikesi portselanitehaseid. Seal saavat ka tootmise poolele sisse kiigata ning nõusid käsitsi maalivate prouadega mõne sõnagi vahetada. Pärast aga võib nautida lõunat mõnes põldude vahel pärlitena varjuvas iidses külas. Tolle paigakese nimi, kuhu meie pidama jäime, oli Riquewihr. Auto tuli linnakese serva parkida, sest tänavad on sealkandis nii kitsad, et mõistlikum on jalgsi kulgeda – ehtne keskaegne keskkond. Iga endast lugupidav söögikoht pakkus oma kohaliku hõrgutisena aga mulle tookord tundmatut rooga: tarte flambée’d. Ja et maailma parim osutub enamasti ka maailma lihtsaimaks, tõestas seekord Riquewihri chef, kui temalt tolle soolase koogi saladusi pärisime.

. . .

TAINAS

150 ML VETT

2 SPL TAIMEÕLI

½ TL MERESOOLA

½ TL HELEDAT SUHKRUT

250 G NISUJAHU (VÕID PANNA KOLMANDIKU TÄISTERA SPELTAT)

15 G VÄRSKET PÄRMI VÕI 1 PAKK KUIVPÄRMI

TÄIDIS

200 G SUITSUPEEKONIT

3 SIBULAT

200 G PAKSU HAPUKOORT

200 G MAITSESTAMATA TOORJUUSTU

MERESOOLA

VÄRSKET MUSTA PIPART

Hõõru pärm vähese käesooja vee ja suhkruga vedelaks, lisa ülejäänud vesi, sool ja õli. Sõelu hulka jahu ja sõtku sitke tainas umbes 5 minuti jooksul. Kata rätikuga ja jäta sooja kohta kerkima.

Sega toasoe toorjuust käsivispli abil hapukoorega ühtlaseks kreemiks, maitsesta soola ja pipraga. Lõika peekon umbes 3 cm pikkusteks ribadeks. Haki sibul.

Rulli tainas imeõhukeseks, peaaegu läbipaistvaks ja pane küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Määri tainale ühtlaselt ja hoogsalt juustukreem, puista peale peekoniribad ja sibul. Küpseta eelsoojendatud ahjus 180 °C juures umbes 15–20 minutit – kuni tainas muutub krõbedaks ja kuldseks.

Kaunista vastavalt hooajale värske tüümianiga ning võilille või saialille kroonlehtedega. Serveeri värske salatiga. See kook tekitab samasuguse sõltuvuse nagu hea itaalia pitsa!

⇒ Võid hapukoort tund aega kohvifiltril nõrutada, saad paksema. Riquewihri chef’i käsutuses oli 30% hapukoor.

⇒ Väldi dieet-toorjuuste, need lagunevad ja rikuvad toidu. Kasuta värsket ja naturaalset toorainet. Kui meeldib, võid valida maitsestatud toorjuustu.

Tarte flambée alsacienne

Tarte flambée alsacienne