Читать книгу The Essential Student Cookbook - Fabian Göpfert - Страница 17
ОглавлениеSauer
Säure ist nicht gleich Säure! Verschiedene Produkte liefern uns unterschiedliche Säuren, die wir passend zu den Gerichten verwenden.
ZITRONE UND LIMETTE
Sie geben eine sehr geradlinige Säure, die eine besondere Spritzigkeit hervorruft. Deswegen benutzen wir sie in Rezepten, die schon stark gewürzt sind, oder für Desserts und Salate, denen noch eine frische Note fehlt.
WEISSER UND DUNKLER BALSAMICOESSIG
Er bringt eine sehr runde Säure mit sich, vor allem dunkler Balsamico gibt einem Gericht gleichzeitig süße und salzige Noten. Weißer Balsamico eignet sich durch die runde Säure besonders gut zum Nachschmecken von Salaten, Saucen und Eintöpfen.
WEISSWEIN
Er verleiht einem Gericht eine angenehme und geschmackvolle Säure. Sie entsteht, wenn der Wein verkocht wird, also muss er schon zu Beginn der Zubereitung eingesetzt werden. Zum finalen Abschmecken eignet er sich nicht.
