Читать книгу The Essential Student Cookbook - Fabian Göpfert - Страница 18
ОглавлениеSalzig
Unsere Gerichte benötigen immer eine angemessene Salzigkeit. Dazu möchten wir nicht nur mit normalem Salz würzen, sondern durch die Zugabe von würzigen Lebensmitteln zusätzlich noch ein Geschmacksvolumen aufbauen.
PARMESAN UND FETA
Sie bringen eine großartige Salznote ins Gericht und schaffen durch den reichhaltigen Geschmack nicht nur eine tolle Würze, sondern auch Bindung von Saucen. Mit diesen Käsesorten kannst du sehr gut nachwürzen, jedoch sind sie nicht für alle Rezepte passend.
GEMÜSEBRÜHE
Sie bringen sehr viel Volumen durch eine ausgewogene Würzigkeit und verleihen Rezepten den extra Kick. Sie passen aber nicht zu jedem Gericht.
SOJASAUCE
Ob flüssig aus dem Glas oder als Pulver bzw. Würfel mit heißem Wasser angerührt, bildet Gemüsebrühe eine super Grundlage für die Salzigkeit und Würzigkeit eines Gerichts. Sie kann eigentlich in jedem herzhaften Rezept verwendet werden, aber du musst beachten, dass du die Brühe immer nur zu Beginn oder während des Kochens einsetzt, weil sie sich zum Nachschmecken weniger eignet.
GETROCKNETE TOMATEN
Sie kann besonders durch die großartige Würze vielseitig eingesetzt werden. Bei der Dosierung solltest du aber etwas vorsichtig sein, da ein Gericht durch zu viel Sojasauce schnell versalzen ist.
