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Bergforellentatar mit Rote-Bete-Brot, Feldsalat und Graupen-Meerrettich-Joghurt

Für 2 Personen

Zubereitung: 40 Min.

Pro Portion: ca. 980 kcal

38 g E

56 g F

66 g KH

FÜR DEN GRAUPEN-MEERRETTICH-JOGHURT

1 Zwiebel

2 EL Olivenöl

50 g Perlgraupen

100 ml Weißwein

Salz

250 ml Gemüsefond

30 g Meerrettichwurzel

100 g Joghurt

1 EL eingelegte gelbe Senfkörner (siehe >)

FÜR DAS BERGFORELLENTATAR

2 EL gehäutete Mandeln

½ Bio-Zitrone

200 g Bergforellenfilet

2 EL Olivenöl

Salz

½ Bund Schnittlauch

FÜR DEN FELDSALAT

100 g Feldsalat

2 EL Aceto balsamico (auf jeden Fall einen hochwertigen Balsamico verwenden!)

4 EL Olivenöl

Salz

AUSSERDEM

4 Scheiben Rote-Bete-Brot (ersatzweise ist jedes andere Brot möglich)

GRAUPEN-MEERRETTICH-JOGHURT Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebel andünsten. Die Perlgraupen dazugeben und ca. 2 Min. mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, kurz ein wenig einkochen lassen, salzen. Dann die Graupen in ca. 20 Min. (je nach Sorte variiert die Garzeit) bei kleiner Hitze bissfest garen. Dabei immer wieder mit dem Gemüsefond bedecken und ab und zu umrühren. Gegarte Graupen von der Pfanne in eine Schüssel umfüllen und ein wenig auskühlen lassen.

Den Meerrettich schälen und fein reiben. Den Joghurt, die eingelegten Senfkörner und den Meerrettich (gerne ein wenig davon für die Garnitur zurückbehalten) zu den gegarten Graupen geben und alles verrühren. Den Graupen-Meerrettich-Joghurt mit Salz abschmecken.

BERGFORELLENTATAR Die gehäuteten Mandeln in einer Pfanne goldbraun anrösten, herausnehmen und kurz abkühlen lassen, dann fein hacken. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, 2 TL Schale fein abreiben und 2–3 EL Saft auspressen.

Das Bergforellenfilet von allen Gräten befreien und in möglichst kleine Würfel schneiden. Mit 1 TL Zitronenschale (den Rest für die Garnitur beiseitestellen), dem Zitronensaft und dem Olivenöl abschmecken, salzen. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und mit den Mandeln zum Forellentatar geben.

FELDSALAT Den Feldsalat verlesen, waschen, trocken schleudern oder tupfen und putzen. Aceto balsamico, Olivenöl und etwas Salz zu einer Vinaigrette verrühren und den Feldsalat damit anmachen.

Die Brotscheiben im Toaster oder in einer aufgeheizten großen Pfanne anrösten, kurz abkühlen lassen. Dann die knusprigen Brotscheiben in grobe Stücke zupfen und abwechselnd mit Feldsalat und Forellentatar in der Mitte von zwei Tellern anrichten. Den Graupen-Meerrettich-Joghurt daneben verteilen. Mit dem zurückbehaltenen Meerrettich und der übrigen Zitronenschale bestreuen.