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* REGIONALE SPEZIALITÄT NEU ENTDECKT

Graukäse mit Linsen-Holunder-Vinaigrette, Radieschen und Kräutern

Für 2 Personen

Zubereitung: 20 Min.

Pro Portion: ca. 530 kcal

23 g E

41 g F

16 g KH

FÜR DEN KÄSE

100 g Graukäse

FÜR DIE VINAIGRETTE

4 EL gelbe Linsen

40 ml Holunderessig

80 ml Traubenkernöl | Salz

FÜR DAS TOPPING

1 rote Zwiebel | 1 Möhre

2 gelbe Kirschtomaten

2 rote Kirschtomaten

2 Radieschen

1 rote Chilischote

¼ Bund Schnittlauch

2 Stängel Kerbel

ein paar essbare Blüten (z. B. Kapuzinerkresseblüten, nach Belieben)

AUSSERDEM

1 Spiralschneider

GRAUKÄSE Den Käse mit der Hand möglichst fein zerbröckeln und dann auf flache Teller verteilen.

LINSEN-HOLUNDER-VINAIGRETTE Die gelben Linsen nach Packungsanweisung in ungesalzenem Wasser gar kochen, abschütten und in eine Schüssel geben. Mit Holunderessig und Öl vermischen, salzen.

TOPPING Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Möhre schälen und mit dem Spiralschneider zu Möhrenspaghetti verarbeiten (alternativ mit dem Messer in möglichst feine Streifen schneiden). Die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Radieschen putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Chili waschen und in feine Ringe schneiden. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in sehr feine Röllchen schneiden. Kerbel abbrausen und trocken schütteln.

Den Graukäse mit der Linsen-Holunder-Vinaigrette beträufeln. Das Topping, auch die Blüten, hübsch darauf anrichten.

Andis Tipp

Graukäse ist ein echter Südtiroler Klassiker. Er wird aus der Milch gewonnen, die bei der Butterzubereitung übrig bleibt. Der Käse ist für seinen würzig-säuerlichen Geschmack bekannt, der mit zunehmender Reife immer rassiger und intensiver wird. Wem das zu viel ist, nimmt stattdessen Feta oder einen weichen Ziegenkäse.