Читать книгу Здоровье до 120 лет без лекарств и врачей - Фредерик Сальдманн - Страница 5

Стручковый перец

Многие из нас по ошибке проглатывали запрятанный в приготовленном блюде стручок острого перца. Эффект не заставлял себя долго ждать: жажда, которую невозможно утолить, а прежде всего – очень сильное жжение, сопровождаемое учащенным дыханием. Наблюдая за этим явлением, американские ученые решили проверить, не существует ли связи между употреблением стручкового перца и похудением. Если быть точнее, то способствует ли стручковый перец сжиганию жира? Эти ученые, заинтригованные подобным явлением, испытали действие жгучего перца на добровольцах. Они отталкивались от предположения, что стручковый перец способен привести к увеличению энергетических затрат и ускорению обмена веществ. Исследование продемонстрировало рост теплообразования (температуры тела) после принятия пищи, а также дополнительное окисление жира.

Перец и соль: тормоз и газ

Наличие в продуктах соли невооруженным глазом заметить невозможно, а тем временем эта приправа представляет собой серьезную угрозу нашему с вами здоровью при ее чрезмерном употреблении. Большинство ученых бьют по этому поводу тревогу. Никто теперь не спорит о связи соли и артериальной гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваний, а также все чаще и чаще встречающихся рака желудка и остеопороза. Относительно недавно ученые продемонстрировали также и потенциальную связь с аутоиммунными заболеваниями, такими как рассеянный склероз. На деле соль атакует организм по всем фронтам, поражая артерии и способствуя развитию рака. Стоит также подчеркнуть, что соль неплохо стимулирует аппетит: именно поэтому такие предварительные закуски, как арахис и миндаль, подаются солеными. Людям, желающим похудеть, соль никак нельзя рассматривать в качестве союзника в этом деле.

Но как определить, потребляете ли вы избыточное количество соли в повседневной жизни? Это далеко не очевидно. Пока никому не удавалось взвесить количество соли, всасываемое организмом в течение дня. Было бы не очень удобно постоянно таскать с собой калькулятор, чтобы определять, сколько соли содержится в кусочке ветчины или приготовленном на обед супе.

Подсчет употребления соли на протяжении 24 часов – это настоящая головоломка. Чтобы ее решить, нужно просто действовать с умом. Я рекомендую никогда не ставить на обеденный стол солонку. Также неплохим решением будет приучить себя не использовать соль во время приготовления пищи. Кроме того, это отличный повод проверить, действительно ли в ресторане готовят блюда на заказ…

Когда вы приступите к этой затее, то поначалу продукты будут казаться вам безвкусными. Так будет продолжаться приблизительно пятнадцать дней. Аппетит заметно уменьшится. Со временем ваш порог солености, определяемый мозгом, начнет корректироваться.

Чтобы понять, как это происходит, представьте, что вы начали пить кофе без сахара. Теперь, если кто-то положит в чашку кусочек сахара, кофе покажется вам слишком приторным. То же самое начнет происходить и с другими продуктами. Вы больше не сможете есть со своим кофе молочный шоколад, вам будет хотеться кусочек как можно более горького. Вы теперь другой человек. Ваши вкусовые предпочтения претерпели серьезные изменения. Дело теперь не в том, что вы сидите на диете: просто удовольствие вам стали приносить совершенно другие вкусы. Точно так же вы можете поступить и с солью. Когда вы приучите себя есть слабо- или вообще несоленую пищу, то слишком соленые блюда будут вызывать у вас отвращение. От этого вы только выиграете. Вы защитите свои артерии, а риск развития рака желудка значительно снизится. В качестве приятного дополнения вам будет гораздо проще контролировать свой аппетит.

То, что мы не задумываясь потребляем слишком много соли, является достоверным фактом. Так что было бы неплохо приучить себя к как можно менее соленой пище. Отличным способом этого добиться будет заменить соль в своем рационе на перец. Перец может быть всевозможных оттенков: серый, который бывает таким только в молотом виде, зеленый, черный, белый – его цвет, как правило, зависит от зрелости собранных зерен. Я специально не упомянул перец розовый, употреблять который нужно в строго ограниченных количествах, так как он представляет проблемы токсикологического характера, способные привести к головным болям, проблемам с дыханием, диарее или геморрою. Если же вы жить не можете без розового перца, то вам следует использовать не более нескольких горошин на блюдо.

Вы должны знать, что перец, который продается в магазинах, чаще всего предварительно подвержен облучению. Дело в том, что в странах-производителях специи чаще всего сушат прямо на земле, и они собирают на себе множество различных микробов. Поэтому нередко в перце оказывается по миллиону различных бактерий на грамм, в том числе и сальмонелла. Однако не стоит паниковать раньше времени: облучение настолько хорошо стерилизует перец, что вы можете совершенно спокойно употреблять его в пищу. Эта методика позволяет убить все содержащиеся в продуктах бактерии, однако абсолютно безопасна для человеческого здоровья.

Оказывается, перец является нашим весьма выгодным крошечным союзником. Дело в том, что он обладает рядом полезных свойств. Перец способствует снижению аппетита и облегчает процесс пищеварения, избавляя нас от излишков газов. Каждый день открываются все новые и новые полезные свойства этой приправы. Так, перец выступает в роли уничтожителя жира и существенно замедляет процесс адипогинеза (жирообразования). Недавно были проведены исследования, одной из задач которых стояло проанализировать эти удивительные свойства перца. Доктор Ким из Кореи продемонстрировал снижение уровня ожирения у крыс, употреблявших перец. В других работах было показано связанное с перцем падение уровня холестерина в крови. Группа ученых из Канады исследовала влияние на женщин красного перца, употребленного совместно с пищей, богатой жирами и сахарами. Было отмечено, что добавление в блюда перца увеличивает энергетические затраты, а благодаря растущему ощущению тепла в организме сжигаются дополнительные калории. Аналогичные эффекты были зафиксированы командой японских ученых, которые также отметили увеличение энергозатрат у человека, съевшего перец.