Читать книгу Еврейская кухня - Григорий Дубовис - Страница 31

Соусы не характерны для традиционной еврейской кухни. Зачем-то это название обычно применяется для отвара из-под фаршированной рыбы. Конечно же, ни один уважающий себя человек не станет есть фаршированную рыбу без соуса из тертого хрена, но до холодных соусов нам еще брести и брести, целых 17 глав. Поэтому, милостивые дамы и господа, не будем топтаться на месте, а устремимся в мир классической кулинарии, который смело можно назвать «затерянным».

Высокое предназначение соусов мы указываем во многих местах нашей книги, а конкретное назначение в таблице 1 главы 19.