Читать книгу Vegan! Das Goldene von GU - Группа авторов - Страница 17

Eisen brauchen wir unter anderem für das Hämoglobin im Blut, das den Sauerstoff in die Zellen transportiert. Zum Glück gibt es jede Menge gute pflanzliche Eisenquellen – auch wenn der Spinat seinen Ruf als wahre Eisenmine nur einem Kommafehler verdankt. Allerdings wird Eisen aus pflanzlichen Quellen vom Körper etwas schlechter aufgenommen als das aus Fleisch und Fisch. Das heißt: Wer vegan lebt, sollte darauf achten, immer wieder eisenreiche Lebensmittel auf den Speiseplan zu setzen. Das sind zum Beispiel Kakao, Samen wie Kürbiskerne, Leinsamen und Sesam, Körniges wie Quinoa, Amarant und Hirse, außerdem Linsen und Kichererbsen. Am besten kombinieren Sie sie mit Vitamin-C-haltigen Produkten wie Paprika, Sauerkraut oder Zitrusfrüchten, denn so wird das Eisen besser aufgenommen.