Читать книгу Einfach. Gut. Bachmeier. Streetfood - Hans Jörg Bachmeier - Страница 12

Zutaten für 4 Personen

Für die Mayonnaise:

• 1 sehr frisches Ei

• 1 sehr frisches Eigelb

• 1 EL Senf

• ½ l Öl

• Salz

• Zucker

• Cayennepfeffer

Für das Carpaccio:

• 400 g sehr frisches Lachsfilet

• 100 ml Olivenöl

• Salz

• Zitronensaft

• 4 Stangen weißer Spargel

Außerdem:

• Pfeffer aus der Mühle

• Kresse zum Garnieren

1 Für die Mayonnaise das Ei, das Eigelb und den Senf in einem hohen Rührbecher cremig aufschlagen. Das Öl langsam in einem dünnen Strahl unter Rühren dazugießen und weiterschlagen, bis die Mayonnaise dicklich ist. Mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen.

2 Für das Carpaccio das Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in feine Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einen tiefen Teller geben und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Die Lachsscheiben durch das Öl ziehen und auf einem großen Teller oder einer Platte anrichten.

3 Den Spargel schälen und die holzigen Enden abbrechen. Die Stangen längs in dünne Scheiben schneiden und in die Olivenöl-Zitronensaft-Marinade legen. Marinierte Spargelstreifen gitterförmig auf dem Lachs anrichten. Etwa 4 EL Mayonnaise darüber verteilen und mit Pfeffer würzen. Mit Kresse garnieren. Die restliche Mayonnaise ist abgedeckt im Kühlschrank etwa 2 Tage haltbar.