Читать книгу Einfach. Gut. Bachmeier. Streetfood - Hans Jörg Bachmeier - Страница 13

Zutaten für 4 Personen

Für die Mayonnaise:

• 1 sehr frisches Ei

• 1 sehr frisches Eigelb

• 1 TL Senf

• 1 TL Wasabipaste (jap. Meerrettich) oder Meerrettich (aus dem Glas)

• ½ l Sonnenblumenöl

• Salz

• Zucker

• Cayennepfeffer

Für den Salat:

• 1 Mango (nicht zu reif)

• 1 säuerlicher Apfel

• 1 Stängel Zitronengras oder 1 Streifen Bio-Zitronenschale

• 50 g Zucker

• ½ Chilischote

• 2 EL Weißweinessig

• 1 Scheibe Ingwer

• Salz

• Cayennepfeffer

Für die Garnelen:

• 12 Garnelen (à ca. 80 g; ohne Kopf, mit Schale)

• Salz

• Worcestershiresauce

• 1 Eiweiß

• ca. 3 EL Mehl

• Panko (asiat. Paniermehl)

• Öl zum Braten

1 Für die Mayonnaise Ei, Eigelb, Senf und Wasabi in einem hohen Rührbecher cremig aufschlagen. Das Öl langsam in einem dünnen Strahl unter Rühren dazugießen und weiterschlagen, bis die Mayonnaise dicklich ist. Mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen.

2 Für den Salat die Mango schälen, das Fruchtfleisch auf den flachen Seiten vom Stein schneiden und in Streifen schneiden. Den Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in Scheiben schneiden.

3 Vom Zitronengras die welken Außenblätter und die obere, trockene Hälfte entfernen. 100 ml Wasser mit Zucker, Chilischote, Essig, Zitronengras und Ingwer aufkochen und um ein Drittel reduzieren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und durch ein Sieb gießen. Die Vinaigrette über die Apfel- und Mangoscheiben träufeln.

4 Für die Garnelen die Garnelen bis auf den Schwanzfächer schälen, am Rücken entlang einschneiden und den Darm entfernen. Die Garnelen waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Worcestershiresauce würzen. Das Eiweiß verquirlen. Die Garnelen zuerst im Mehl wenden, dann durch das Eiweiß ziehen und zuletzt in dem Panko wälzen, Panko gut andrücken. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Garnelen darin auf jeder Seite 1 bis 2 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5 Den Apfel-Mango-Salat auf Teller verteilen und die Garnelen daneben anrichten. Mit der Mayonnaise servieren.