Читать книгу Einfach. Gut. Bachmeier. Streetfood - Hans Jörg Bachmeier - Страница 8

Zutaten für 4 Personen

Für die Salsa:

• 3 Tomaten

• 2 Paprikaschoten

• 2 Schalotten

• 1 rote Chilischote

• 2 EL Olivenöl

• 2 EL Honig

• 2 EL Weißweinessig

• 30 g Gelierzucker (1:1)

• Salz

• Cayennepfeffer

Für die Creme:

• 2 reife Avocados

• 2 Minzeblätter

• 1 Spritzer Weißweinessig

• Saft von ½ Limette

• 2 EL gutes Olivenöl

• Salz

• Cayennepfeffer

• Zucker

Für die Chips:

• 4 große vorwiegend festkochende Kartoffeln

• Öl zum Frittieren

• Salz

• Chilipulver

1 Für die Salsa die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Paprikaschoten mit dem Sparschäler schälen, längs halbieren, entkernen, waschen und in Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken.

2 Das Olivenöl erhitzen, die Schalotten und die Paprika darin andünsten. Tomaten, Chili, Honig und Essig dazugeben. Den Gelierzucker hinzufügen und die Flüssigkeit unter ständigem Rühren verdampfen lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

3 Für die Creme die Avocados halbieren und den Stein entfernen. Die Avocadohälften schälen und das Fruchtfleisch durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Die Minze hacken. Das Püree mit der Minze und den übrigen Zutaten würzen. Den Kern hineinlegen, damit die Avocadocreme nicht braun wird.

4 Für die Chips die Kartoffeln schälen, waschen und in feine Scheiben hobeln. Die Scheiben in eine Schüssel mit Wasser legen, damit sich die Stärke löst. Das Öl in einen hohen Topf auf 170 bis 180 °C erhitzen. Es ist heiß genug, wenn sich an einem hineingehaltenen Holzlöffelstiel Blasen bilden.

5 Die Kartoffelscheiben aus dem Wasser nehmen und mit Küchenpapier oder einem Küchentuch gut trocken tupfen. Dann portionsweise im Öl goldbraun frittieren. Mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und Chilipulver würzen. Die Chips mit der Avocadocreme und der Paprikasalsa servieren.