Читать книгу Ich helf Dir kochen - Hedwig Maria Stuber - Страница 289

  5 EL Öl

  3 EL Kapern, abgetropft

  1 mehlig kochende Kartoffel, in der Schale frisch gekocht

  1–2 Tomaten, enthäutet, Stielansatz und Samen entfernt, in Würfelchen geschnitten

  Salz, Pfeffer

  abgezupfte Petersilienblätter zum Anrichten

1 Den Thunfisch abtropfen lassen, den Saft auffangen und beiseitestellen.

2 Alle Zutaten von Thunfisch bis Petersilie im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Thunfischsaft erwärmen. Die Gelatine ausdrücken, in 2 EL erhitztem Saft auflösen und unter die Thunfischmasse rühren. Im Kühlschrank 2 Stunden kalt stellen.

3 Für das Kapernpüree in einer kleinen Pfanne das Öl erhitzen und die Kapern darin 5 Minuten dünsten. Die Kartoffel pellen, zusammen mit den Kapern und dem Öl mit der Gabel zerdrücken. Die Tomatenwürfel untermischen. Das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Zum Anrichten einen Esslöffel in kaltes Wasser tauchen, Nocken von der Mousse abstechen (oder einen Eisportionierer verwenden für Klößchen). Auf Portionsteller oder eine Platte setzen (oder zur Selbstbedienung in einer Schüssel auf den Tisch stellen). Das Kapernpüree daneben anrichten. Mit Petersilienblättern garnieren.

Trockenpflaumen mit Speck

  20 große, weiche Trockenpflaumen ohne Stein

  20 Scheiben Frühstücksspeck

1 Den Ofen auf 220° vorheizen. Jede Pflaume mit einer Scheibe Speck umwickeln und mit Zahnstochern fixieren. Im Ofen etwa 6 Minuten braten, bis der Speck goldbraun und knusprig ist.

Bündner Fleisch Bresaola

Bündner Fleisch aus der Schweiz, das sind dünne Scheiben von leicht gepökeltem Rindfleisch aus der Keule. Die italienische Version Bresaola (die Betonung liegt auf dem ersten »a«) ist noch etwas milder.

Man richtet die Scheiben sehr dünn aufgeschnitten auf einer Platte oder portionsweise auf flachen Tellern schuppenartig an. Man bestreut sie mit grob gemahlenem schwarzem Pfeffer aus der Mühle, beträufelt sie mit Zitronensaft und Olivenöl und raspelt etwas Parmesan darüber.

Vitello tonnato

Die feine Speise, die im Sommer gern als Hauptgericht gegessen wird, schmeckt auch gut mit Hähnchenbrustfilet. Die Garzeit beträgt dann nur etwa 30 Minuten.

  1 kg Kalbfleisch (Nuss, Tafelspitz, Semerolle)