Читать книгу Ich helf Dir kochen - Hedwig Maria Stuber - Страница 293

AUSSERDEM

reichlich Butterschmalz zum Backen

1 Zum Panieren drei tiefe Teller mit dem Mehl, der Eiermilch und den Semmelbröseln bereitstellen. Die Camemberts nacheinander in dem Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, durch die Eiermischung ziehen und leicht abtropfen lassen. Zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Die Panade etwas andrücken.

2 In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen, die Camemberts auf jeder Seite 3–4 Minuten ausbacken, am Schluss die Käse »stehend« langsam rollen, damit auch die Ränder goldbraun werden. Auf Salat oder Spinat servieren oder einfach mit Brot und Preiselbeeren.

Knoblauch-Bruschetta

Frisch geröstete Knoblauch-Bruschetta reicht man vor dem Essen, zum Wein oder zur Suppe.

8 Scheiben Brot, z. B. Ciabatta oder Landbrot, fingerdick geschnitten

2 Knoblauchzehen, geschält, halbiert

Olivenöl zum Beträufeln

Salz

1 Die Brotscheiben im vorgeheizten Backofen, im Toaster oder unter dem Grill auf beiden Seiten hellbraun rösten (oder in einer Pfanne in wenig Olivenöl knusprig rösten).

2 Die Knoblauchzehen mit der Schnittfläche kräftig über das knusprige Brot reiben. Mit reichlich Olivenöl beträufeln.

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Knoblauch-Kräuter-Bruschetta

Die Knoblauch-Bruschetta zusätzlich mit fein geschnittenen Kräutern bestreuen.

Bruschetta mit Tomaten

Fleischtomaten enthäuten, Stielansatz und Samen entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Mit durchgepresstem Knoblauch und fein geschnittenen Basilikumblättern mischen, salzen und pfeffern. Die Tomatenwürfel auf den gerösteten Brotscheiben verteilen und warm servieren.

Pan con tomate

Für die spanische Variante 2 vollreife, saftige Tomaten halbieren, die Stielansätze entfernen. Die frisch gerösteten Brotscheiben mit Knoblauch einreiben, die Tomaten mit der saftigen Schnittfläche fest über die Brote reiben, sodass der Saft in das Brot eindringt. Mit Salz bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.

Bruschetta mit Olivenpaste (Tapenade)

Kleine Weißbrotscheiben im Ofen (oder in der Pfanne mit wenig Olivenöl) goldgelb rösten. Mit Olivenpaste (Glas, Dose) bestreichen und warm servieren.

Knoblauchbaguette

50 g weiche Butter

1 Prise Salz

1 Spritzer Zitronensaft

3 Knoblauchzehen, durchgepresst

1 kleines Baguette

1 Mit dem Handrührgerät die Butter mit dem Salz und dem Zitronensaft schaumig rühren, den Knoblauch untermischen. Den Ofen auf 180° vorheizen.

2 Das Baguette in Abständen von 4 cm schräg einschneiden, aber nicht durchschneiden. Die Einschnitte mit Knoblauchbutter bestreichen, wieder zusammendrücken und in Alufolie einschlagen. Im Ofen 15–20 Minuten aufbacken. Man serviert das Knoblauchbrot warm in der geöffneten Folie und bricht bei Tisch die Stücke ab.

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Crostini mit Käsecreme und Räucherfisch

8 Scheiben italienisches Weißbrot, z. B. Ciabatta

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