Читать книгу Ich helf Dir kochen - Hedwig Maria Stuber - Страница 296

FÜR DIE KÄSECREME

300 g Frischkäse

8 EL Sahne

2 TL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

Dill, fein geschnitten

1 Vorab für die Lachs-Crostini den Lachs fein würfeln, mit den übrigen Zutaten vermischen.

2 Für die Renken-Crostini das Renkenfilet in 4 Stücke schneiden.

3 Für die Käsecreme den Frischkäse mit der Sahne glatt rühren. Mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, den Dill unterrühren.

4 Die Weißbrotscheiben vor dem Servieren rösten oder toasten, gleichmäßig mit der Käsecreme bestreichen. 4 Scheiben mit der Lachsmischung, die restlichen 4 mit je einem Stück Renkenfilet belegen und mit den Zitronenstückchen und Dillzweigen garnieren.

Brot mit Makrelen- oder Forellencreme

1 geräuchertes Makrelen- oder 2 geräucherte Forellenfilets

100 g Doppelrahmfrischkäse

Zitronensaft

Pfeffer

4 Scheiben Schwarzbrot oder Baguette

1 Von den Fischfilets die Haut abziehen, die Filets zerpflücken und in eine Schüssel füllen. Frischkäse, Zitronensaft und Pfeffer dazugeben und alles mit dem Stabmixer zu einer cremigen Masse rühren.

2 Die Creme auf die Brotscheiben streichen oder in einer Schüssel anrichten und das Brot separat dazu reichen.

Brot mit Räucherfischtatar

4 Scheiben Baguette oder Schwarzbrot

je 50 g geräuchertes Lachs- und Forellenfilet

5 Sardellenfilets

1 Schalotte

1 EL Kapern, das Salz abgespült

5 EL Mayonnaise

1 Die Baguette- oder Schwarzbrotscheiben von beiden Seiten hell rösten oder toasten.

2 Das Lachs- und das Forellenfilet fein schneiden oder wiegen, ebenso die Sardellen, Schalotte und Kapern. Mit der Mayonnaise vermischen. Die warmen Brote damit bestreichen.

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Büsumer Krabbenbrot

300 g geschälte Nordseekrabben (Granat)

8 Eier

Salz, Pfeffer

30 g Butter

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