Читать книгу Менеджмент персонала кафе - И. Каравашкин - Страница 5

Почему подбор кадров – это не просто «найти человека», а стратегия выживания

В 2024 году средняя текучесть персонала в ресторанном бизнесе – 52% в год, а в сегменте кофеен – до 73% (World Travel & Tourism Council, 2024). Это означает, что каждый год более половины сотрудников покидают заведение. При этом 80% решений клиентов о повторном посещении заведения зависят от качества обслуживания (McKinsey & Company, 2023).

Иными словами, кафе не выживает за счёт кофе, а за счёт персонала. А эффективность персонала напрямую зависит от того, как он был подобран.

Подбор кадров – это не просто «найти человека для работы». Это стратегический процесс, определяющий:

Качество сервиса;

Уровень удовлетворённости клиентов;

Уровень текучести;

Репутацию бренда;

Финансовую устойчивость.

Сегодня успешные кафе не просто «нанимают людей» – они выбирают тех, кто соответствует их ценностям, миссии и культуре. И именно это делает их устойчивыми.

В данной главе мы проведём всесторонний анализ подбора кадров в кафе: от фундаментальных принципов до практической реализации. Вы узнаете:

Как определить, кто нужен в команду;

Как составить эффективную вакансию;

Как проводить собеседования;

Как использовать инструменты отбора;

Как избежать ключевых ошибок;

Как применить лучшие практики из мировой практики.