Читать книгу Менеджмент персонала кафе - И. Каравашкин - Страница 8

Наём – это не просто «подписать договор», а стратегический этап управления кадрами

В 2024 году средняя текучесть персонала в ресторанном бизнесе – 52% в год, а в сегменте кофеен – до 73% (World Travel & Tourism Council, 2024). Это означает, что каждый год более половины сотрудников покидают заведение. При этом 80% решений клиентов о повторном посещении заведения зависят от качества обслуживания (McKinsey & Company, 2023).

Иными словами, кафе не выживает за счёт кофе, а за счёт персонала. А эффективность персонала напрямую зависит от того, как он был принят на работу.

Наём персонала – это не просто «подписать договор». Это стратегический этап, определяющий:

Уровень юридической безопасности;

Уровень вовлечённости сотрудника;

Уровень текучести;

Репутацию бренда;

Финансовую устойчивость.

Сегодня успешные кафе не просто «нанимают людей» – они оформляют сотрудничество по правилам, с прозрачностью, с уважением к человеку. И именно это формирует культуру, устойчивость и лояльность.

В данной главе мы проведём всесторонний анализ наёма персонала в кафе: от юридических основ до практических инструментов. Вы узнаете:

Какие документы обязательны;

Как оформить на работу правильно;

Как избежать ошибок;

Как использовать шаблоны;

Как применить лучшие практики из мировой практики.

ПОНЯТИЕ И СУЩНОСТЬ НАЙМА ПЕРСОНАЛА В КАФЕ

Определение

Наём персонала – это юридически значимый процесс вступления сотрудника в трудовые отношения с работодателем, включающий подписание трудового договора, оформление документов, ознакомление с условиями работы и инструктажем.

Важно: Наём – это не просто «пригласить человека», а формальное включение в команду с учётом законодательства, внутренних правил и корпоративной культуры.

Цели наёма персонала

Цель

Объяснение

Юридическая безопасность

Избежание штрафов, судебных споров

Формирование стабильной команды

Сотрудник, который знает свои обязанности

Снижение текучести

Чёткое понимание условий – меньше ухода

Обеспечение качества сервиса

Сотрудник знает, как работать

Формирование культуры

Прозрачность, доверие, уважение

Почему наём – это стратегия, а не операция

Ошибочный наём – это штрафы, судебные процессы, репутационные потери.

Правильный наём – это устойчивая команда, высокая рентабельность, лояльные клиенты.

Пример: Если наём проводится без договора, работодатель может быть привлечён к ответственности по ст. 5.27 КоАП РФ (нарушение трудового законодательства) – штраф до 50 000 рублей.

ЮРИДИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ НАЁМА ПЕРСОНАЛА В КАФЕ

Основные нормативные акты

Нормативный акт

Содержание

Где применяется

Трудовой кодекс РФ (ТК РФ)

Основные правила трудовых отношений

Всё, что связано с работой

ФЗ-197 «О занятости населения»

Правила найма, отбора, увольнения

Государственная поддержка

ФЗ-273 «О персональных данных»

Обязанности по защите данных

Хранение, обработка данных

Постановление Правительства № 215

Правила оформления договоров

Официальные документы

Основные требования к найму

Наличие трудового договора – обязательное условие.

Оформление приказа о приёме – для учёта в бухгалтерии.

Проверка документов – паспорт, трудовая книжка, СНИЛС.

Ознакомление с правилами внутреннего распорядка – обязательно.

Согласие на обработку персональных данных – обязательно.

ПРОЦЕДУРА НАЙМА ПЕРСОНАЛА В КАФЕ

Этапы найма

Оформление договора

Подписание приказа о приёме

Проверка документов

Ознакомление с правилами

Выдача пропуска, формы, бейджа

Организация первого рабочего дня

Подробный процесс

Подписание трудового договора

Договор заключается в письменной форме (ст. 16 ТК РФ).

Должен соответствовать ТК РФ Статья 57. Содержание трудового договора: В трудовом договоре указываются:

фамилия, имя, отчество работника и наименование работодателя (фамилия, имя, отчество работодателя – физического лица), заключивших трудовой договор;

сведения о документах, удостоверяющих личность работника и работодателя – физического лица;

идентификационный номер налогоплательщика (для работодателей, за исключением работодателей – физических лиц, не являющихся индивидуальными предпринимателями);

сведения о представителе работодателя, подписавшем трудовой договор, и основание, в силу которого он наделен соответствующими полномочиями;

место и дата заключения трудового договора.

Обязательными для включения в трудовой договор являются следующие условия:

место работы, а в случае, когда работник принимается для работы в филиале, представительстве или ином обособленном структурном подразделении организации, расположенном в другой местности, – место работы с указанием обособленного структурного подразделения и его местонахождения;

трудовая функция (работа по должности в соответствии со штатным расписанием, профессии, специальности с указанием квалификации; конкретный вид поручаемой работнику работы). Если в соответствии с настоящим Кодексом, иными федеральными законами с выполнением работ по определенным должностям, профессиям, специальностям связано предоставление компенсаций и льгот либо наличие ограничений, то наименование этих должностей, профессий или специальностей и квалификационные требования к ним должны соответствовать наименованиям и требованиям, указанным в квалификационных справочниках, утверждаемых в порядке, устанавливаемом Правительством Российской Федерации, или соответствующим положениям профессиональных стандартов;