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SWEET

SCHOKOLADEN-TARTELETTES

für 12 Mini-Tarteletteförmchen mit 5 cm Ø

BASIS

60 g Mehl

1 Prise Backpulver

30 g Zucker

30 g weiche Butter

1 Eigelb (S)

Butter für die Form

Mehl zum Arbeiten

Reis zum Blindbacken

FÜLLUNG

50 g Zucker

20 g Butter

30 ml Sahne

Fleur de Sel

3 EL bittere Orangenmarmelade

TOPPING

60 g dunkle Schokolade (70 %)

60 ml Sahne

grobes Fleur de Sel

Mehl, Backpulver und Zucker vermischen, mit Butter und Eigelb rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie wickeln und für 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Förmchen dünn fetten.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen, wieder einige Min. in den Kühlschrank legen. Teigböden mit 6 cm Ø ausstechen. In die Förmchen legen, mit einer Gabel mehrfach einstechen. In den Kühlschrank stellen. Aus Alufolie ca. 8 cm große Kreise ausschneiden. In die Teigböden legen, mit Reis füllen.

Im Ofen (Mitte) ca. 12 Min. backen, bis sie an den Rändern zu bräunen beginnen. Folie und Reis entfernen (Achtung, heiß). Tartelettes aus der Form lösen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Füllung Zucker bei mittlerer Hitze ohne Rühren zum Schmelzen bringen, bis er goldbraun karamellisiert ist. Butter in Flöckchen nach und nach einrühren, Sahne langsam unterrühren. 2 Min. kochen lassen. 1 Msp. Salz dazugeben.

Karamell in die Hälfte der Tarteletteböden gießen, fest werden lassen. In die andere Hälfte Orangenmarmelade streichen.

Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen. Sahne auf mittlerer Hitze erwärmen, nicht kochen. Mit der Schokolade verrühren, mit dem Schneebesen schlagen, bis sie cremig ist.

Schokoladecreme in die Tartelettes füllen, mit Fleur de Sel bestreuen.