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SALTY

Pâté Craquelins

für 20 Stück

BASIS

Vollkorncracker (eher süß, ready-made oder homemade, s. S. 147)

TOPPING

Leberpastete:

5 Hühnerlebern (ca. 130 g)

½ kleine Zwiebel

1 EL Gänseschmalz (oder Butter)

1 Schuss Cognac

Salz

Pfeffer

½ TL getrockneter

Thymian

1 hartgekochtes Ei

1 EL weiche Butter

Portweingelee:

3 Blatt weiße Gelatine

150 ml Portwein

2 EL halbtrockener

Sherry

Außerdem:

Isabella-Trauben (oder andere kleine süße, blaue Trauben)

Pistazien

Hühnerlebern parieren (Sehnen und Häutchen mit einem scharfen Messer abtrennen). Zwiebel schälen, fein schneiden, in heißem Fett glasig anbraten. Lebern dazugeben und bei mittlerer Hitze braten, bis sie innen zartrosa sind. Mit Cognac ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Vom Herd nehmen. Lebern in der Pfanne auskühlen lassen. Klein hacken, Ei ebenfalls klein hacken, mit der Leber vermengen. Butter unterrühren. Masse mit einer Gabel leicht zerdrücken, bis sie bindet.

Eine Mini-Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen, ein Stück Folie überhängen lassen. Leberpastete einfüllen. Ein paar Mal leicht aufklopfen, damit sich die Masse gut verteilt. Folie darüberschlagen, Form in den Kühlschrank stellen.

Für das Portweingelee 3 Blatt weiße Gelatine für 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. 150 ml Portwein und 2 EL halbtrockenen Sherry erhitzen, vom Herd ziehen.

Gelatine gut ausdrücken, in 2 EL heißem Wein auflösen, unter den restlichen Wein rühren. In eine mit kaltem Wasser ausgespülte, flache Form (ca. 20 × 10 cm) gießen, im Kühlschrank fest werden lassen. In kleine Würfel schneiden.

Cracker mit je 1 Stück Leberpastete, Geleewürfeln und Trauben belegen. Ein paar Pistazien darüberstreuen.