Читать книгу Застолье вместо таблеток. Кулинарные рецепты здоровья - Иннокентий Сергеев - Страница 25

На 1 кг картофеля берем:

2 средних луковицы, 2 – 3 зубчика чеснока, ½ ст. ложки паприки, 50 г топленого или растительного масла, ½ ч. ложки молотого черного перца, ½ ч. ложки куркумы, 1 небольшой пучок укропа или петрушки.

Картофель почистить и порезать кружочками толщиной 1 см. Лук почистить, нарезать мелкими кубиками. Чеснок почистить, измельчить. Зелень промыть, обсушить, мелко нарезать.

Картофель, лук, чеснок, зелень, перец, куркуму, паприку, соль перемешать. В форме для запекания распустить масло, выложить овощную смесь, добавить горячей воды так, чтобы она доходила до середины картофеля. Запекать 20 минут при температуре 200 градусов. Накрыть форму фольгой и запекать еще 20 минут.

Укроп обладает «согревающим» действием, а зелень петрушки – слабо «охлаждающим». Первое больше подходит для конституциональных типов «Слизь», «Слизь-Ветер» и «Ветер», второе – для конституционального типа «Желчь», а также в жаркое время года. Если вместе с куркумой, паприкой и черным перцем добавить в это блюдо ¼ – ½ чайной ложки мускатного ореха, блюда станет «теплее», и его баланс будет еще более удачным.

Очень хорошо сочетается картофель и с «согревающим», близким к нейтральному тмином. Но, конечно, непревзойденным сочетанием остается комбинация картофеля и чеснока. Причем чеснок может быть добавлен к картофелю в свежем (измельченном) виде, готовиться вместе с ним, или его можно приготовить отдельно и соединить с картофелем как два отдельных блюда.

Готовить чеснок можно по-разному: 1) запечь в духовке в течение 20 минут целой головкой, смазав ее предварительно маслом, 2) запечь в фольге или 3) потушить на огне под крышкой. Во всех случаях результат получается превосходный.

Зубчики чеснока перед термической обработкой не следует ни резать, ни очищать: готовый чеснок выдавливается из кожуры как паста из тюбика. В качестве примера приведем такой рецепт:

Целые неочищенные зубчики чеснока положить в маленькую кастрюлю, добавить немного растительного масла и несколько столовых ложек воды. Накрыть крышкой и варить на очень слабом огне 20 минут. Готовую чесночную пасту выдавить из кожуры и смешать с картофельным пюре.

Такое сочетание картофельного пюре и готового чеснока, да еще и с добавлением щепотки натертого мускатного ореха, представляет собой эталон здорового, правильно сбалансированного блюда.

Другой, не менее популярный в нашей стране продукт – капуста – нисколько не уступает картофелю по своим «охлаждающим» и слизеобразующим свойствам. Поэтому и рекомендации касательно приготовления и употребления капусты совершенно те же.