Читать книгу Застолье вместо таблеток. Кулинарные рецепты здоровья - Иннокентий Сергеев - Страница 28

На 1 кг квашеной капусты берем:

300 г грибов (лисичек, вешенок, шампиньонов или других), 1 среднюю луковицу, 50 г пшеничной муки, 150 г сметаны, 1 ч. ложку черного молотого перца, ½ ч. ложки тмина, 3 ст. ложки топленого или растительного масла, соль.

Капусту отжать. Лук почистить, мелко порезать. Грибы отварить в небольшом количестве подсоленной воды, порезать соломкой.

В кастрюлю положить капусту, залить 150 мл отваром, получившимся при варке грибов, тушить до полуготовности. На сковороде нагреть масло, добавить лук, обжарить. Добавить грибы, обжарить их вместе с луком. Помешивая, добавить муку, обжаривать еще 5 минут, добавить перец, тмин, соль, сметану, перемешать, добавить в капусту. Перемешать и тушить под крышкой на слабом огне до полной готовности (мягкости капусты).

Сбалансированность этого блюда достигается сочетанием «охлаждающих» капусты и сметаны и «согревающих» лука, черного перца, тмина и грибов. В целом баланс блюда несколько смещен в сторону «холода», поэтому оно рекомендуется для употребления в теплое время года или в качестве гарнира для «согревающего» основного блюда (мясного, рыбного). Такое же блюдо, будучи приготовлено не из квашеной (кислой), а из свежей (сладкой) капусты, было бы еще более «охлаждающим», а значит менее полезным. Вместо свежих грибов можно взять сухие, предварительно замоченные в воде.

Тушеная квашеная капуста, как и другие овощи, неплохо сочетается с рисом. Будучи сваренным на пару или на воде, рис обладает нейтральным действием и при соединении с овощной частью не нарушает сбалансированности последней.