Читать книгу Weber's Streetfood aus aller Welt - Jamie Purviance - Страница 12

GRIECHISCHES SOUVLAKI MIT GEGRILLTEN ZITRONEN UND ZAZIKI

Der Streetfood-Klassiker Nr. 1 in Griechenland, der traditionell über Holzkohle gegrillt wird, schmeckt mit dem Saft gegrillter Zitronen besonders gut.

FÜR 4 PERSONEN

ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN.

MARINIERZEIT: MIND. 6 STD. ODER ÜBER NACHT

GRILLZEIT: ETWA 10 MIN.

ZUBEHÖR: 4 HOLZ- ODER BAMBUSSPIESSE (30 CM)

FÜR DAS ZAZIKI

1 Stück (10 cm) Salatgurke, abgebraust, trocken getupft

120 g griechischer Naturjoghurt (10 %)

1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt oder durchgepresst

½ TL Salz

1 kräftige Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

FÜR DAS FLEISCH

500 g Schweinelende, pariert

4 EL frisch gepresster Zitronensaft

4 EL Olivenöl, plus Öl zum Bestreichen

1 Prise Chiliflocken

10 Stängel Oregano, Blätter fein gehackt

6 große Knoblauchzehen, fein gehackt

1 TL Salz

¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Bio-Zitronen, quer halbiert

4 Pita-Brote

1. Für das Zaziki die Gurke grob raspeln. In ein Sieb geben und die Gurkenraspel über der Spüle kräftig ausdrücken. In einer kleinen Schüssel den Joghurt mit Gurkenraspeln, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren.

2. Das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden und in einen großen Gefrierbeutel mit Zip-Verschluss geben. Den Zitronensaft mit 4 EL Öl, Chiliflocken, Oregano, Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Die Marinade zum Fleisch gießen und den Beutel verschließen. Behutsam durchmassieren, bis die Fleischwürfel gleichmäßig mit Marinade überzogen sind. Mind. 6 Std. oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

3. Holz- oder Bambusspieße mind. 30 Min. wässern. Inzwischen den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.

4. Den Grillrost mit der Bürste säubern. Auf die Spieße jeweils 7–8 Fleischwürfel stecken. Die Schnittflächen der Zitronen mit etwas Olivenöl bestreichen. Spieße und die Zitronenhälften mit den Schnittflächen nach unten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 8 Min. grillen, dabei die Spieße ein- bis zweimal wenden, bis das Fleisch durchgegart, die Zitronen ganz weich und die Zutaten schön gebräunt sind. Spieße und Zitronen auf eine Servierplatte geben und warm stellen.

5. Die Pita-Brote auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und über direkter mittlerer Hitze von beiden Seiten 2-3 Min. rösten, bis sie durchgewärmt und hübsch gemustert sind.

6. Die warmen Souvlaki-Spieße mit den gegrillten Pita-Broten und dem Zaziki servieren. Dazu die gegrillten Zitronenhälften zum Beträufeln reichen.