Читать книгу Weber's Streetfood aus aller Welt - Jamie Purviance - Страница 9

GERÖSTETE MANDELN UND OLIVEN

Zu diesen spanischen Cocktailsnacks sollten Sie gekühlten Sherry servieren, aber auch Sangria oder spanischer Rotwein schmecken gut dazu.

FÜR 4–6 PERSONEN ALS APPETITHAPPEN

ZUBEREITUNGSZEIT: 10 MIN.

GRILLZEIT: 12–16 MIN.

ZUBEHÖR: GRILLPLATTE ODER GUSSEISERNE PFANNE

1 große Bio-Orange

3 EL Olivenöl

150 g braune Mandelkerne

2 Zweige Rosmarin, Nadeln abgezupft und grob gehackt

Meersalzflocken

2 Prisen Chiliflocken (oder nach Geschmack)

1 Knoblauchzehe, in feine Scheiben geschnitten

150 g kleine, mit Paprika gefüllte grüne Oliven

1. Die Orange heiß abbrausen und trocken tupfen. Mit einem Gemüseschäler 2 Schalenstücke von je 7 × 2 cm Größe ohne die innere weiße Haut abziehen und die Stücke quer in feine Streifen schneiden.

2. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten. Die Grillplatte nur 5 Min. vorheizen.

3. Auf die Grillplatte 1 EL Olivenöl geben, die Mandeln zufügen und rühren, bis sie gleichmäßig mit Öl überzogen sind. Die Mandeln über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 5–6 Min. rösten, dabei häufig durchmischen. 2 Min. vor Ende der Garzeit die Hälfte des Rosmarins unter die Mandeln mischen, dabei weiterrühren, bis die Kerne fertig geröstet sind. Die Rosmarinmandeln von der Grillplatte nehmen, in eine kleine Schüssel geben und mit mehreren Prisen Meersalzflocken sowie 1 Prise Chiliflocken würzen. Die Hälfte der Orangenschalenstreifen fein hacken und unter die Mandeln mischen.

4. Die restlichen 2 EL Olivenöl und den Knoblauch auf die Grillplatte geben und etwa 30 Sek. unter Rühren braten. Die Oliven mit dem Rest des Rosmarins und der Orangenschalenstreifen sowie 1 Prise Chiliflocken hinzufügen und 3–4 Min. braten, bis die Oliven durchgewärmt sind und der Knoblauch goldbraun ist, dabei häufig durchrühren, aber den Deckel möglichst oft geschlossen halten. Die Oliven in eine zweite kleine Schüssel füllen. Mandeln und Oliven warm servieren.