Читать книгу Liquid Experience: Coctelería evolutiva - Javier Caballero - Страница 16
ОглавлениеTERRA XIMÉNEZ
Creado para el estand de México en Alimentaria 2014.
Para esta receta busco matizar las notas terrosas tan características y que tanto me gustan del sotol.
Encontré la inspiración para este cóctel en los ingredientes y técnicas típicos de la zona de Chihuahua, sobre los que me informé leyendo acerca de sus propiedades en distintas publicaciones. Así, utilizo la miel para ensalzar la cremosidad del sotol reposado, y le aporto complejidad macerándolo con nueces y pasas. Para potenciar esas notas a pasas y darle un toque personal y español, también le añado Pedro Ximénez de Montilla-Moriles. Acabo la receta aportando notas cítricas con manzana, y redondeo el perfil de sabor con unos toques de cacao.
RECETA
60 ml de sotol reposado
¼ de manzana Granny Smith cortada en rodajas finas
15 ml de miel macerada con nueces y pasas*
3 dashes de bitter de chocolate
5 ml de Pedro Ximénez de Montilla-Moriles
Pasas y nueces maceradas*
Manzana Granny Smith
Habas de cacao
PREPARACIÓN DEL CÓCTEL
Maceramos el sotol reposado con la manzana cortada en rodajas finas durante unos minutos.
Colamos el sotol macerado en el vaso mezclador, añadimos también el bitter de chocolate y la miel, y la deshacemos bien antes de poner el hielo, para que esta no se cristalice con el frío.
Añadimos entonces el hielo y removemos bien durante un tiempo suficiente para que el cóctel se alargue como deseamos con el agua de la dilución.
Servimos en un vaso On The Rocks con hielo previamente enfriado.
Completamos con un top de Pedro Ximénez escanciado.
Acabamos con dos pasas maceradas en una brocheta, recubiertas de trocitos de nuez que hemos utilizado para la maceración de la miel y trocitos de manzana y cacao rallado.
PREELABORACIONES
*MIEL MACERADA CON NUECES Y PASAS
– 500 ml de miel de naranjo
– 165 g de nueces
– 80 g de pasas
Envasamos todos los ingredientes al vacío.
Ponemos al baño maría durante 7 horas a 50 °C.
Enfriamos y reservamos.
