Читать книгу La Dieta del Índice Glucémico: Deliciosas Recetas para Reducir la Carga Glucémica y Perder Peso - Jennifer Collins - Страница 5

Además de los beneficios obvios para la salud, como un menor riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas y resistencia a la insulina que conduce a la diabetes, hay muchas pruebas de que es más fácil perder el exceso de peso y mantener un peso saludable en una dieta que consiste principalmente de alimentos de bajo índice glucémico. Esto se debe al hecho de que el gasto energético promedio de una persona es mayor cuando se sigue una dieta con IG bajo, incluso después de perder el exceso de peso. Su gasto de energía también es mayor que el de las personas que llevan una dieta baja en grasas que no está diseñada a tener en cuenta el índice glucémico.

Todavía hay investigaciones en curso en esta área, pero los resultados hasta ahora parecen confirmar lo que los defensores de la dieta han dicho durante algún tiempo.

Una dieta con IG bajo ofrece muchos beneficios, pero como cualquier otra dieta, no es una panacea. Aún necesitará ejercitar el sentido común en términos del tamaño de las porciones y hacer que la actividad física sea una parte regular de su vida. La Asociación Americana de Diabetes respalda la dieta hasta cierto punto, pero señala que más allá del valor IG de los alimentos, las personas deben tener en cuenta la cantidad total de carbohidratos en su dieta y usar su propio criterio sobre qué y cómo comer además de tener en cuenta otros factores de su estilo de vida que afectan la salud.

Comer una dieta con IG bajo no tiene que significar eliminar por completo todos los alimentos a los que está acostumbrado, pero algunos pueden necesitar ser reemplazados por alternativas que tengan un efecto menos drástico en sus niveles de azúcar en la sangre. Sin embargo, el pan blanco debe ser eliminado de la dieta por completo al igual que el arroz blanco, los cereales para el desayuno cargados de azúcar hechos con granos refinados (y azúcares refinados) como también los refrescos endulzados. Estos son alimentos que realmente deben evitarse, excepto tal vez en una ocasión especial, ya sea que tenga una dieta con IG bajo o simplemente esté preocupado por su salud en general. En su lugar, trate de comer pan integral o arroz integral avena o soda.

El motivo de lleva una dieta con IG bajo no se trata solo de perder peso, aunque ciertamente puede perder peso si hace este tipo de dieta. El propósito es sentirse mejor y vivir una vida más sana y más que probable, más larga. Es una dieta que no pretende ser una dieta intensa de una sola semana, sino un cambio a largo plazo (incluso de por vida) en un estilo de vida que puede reducir en gran medida el riesgo de desarrollar muchas de las enfermedades más comunes en el mundo industrializado, mejorar su salud y darle más energía al evitar la subida de azúcar en la sangre de una dieta con IG alto. Además de estar más saludable, probablemente pierda esos kilos de más que ha estado cargando, lo cual es un gran beneficio adicional.

Dos aclaraciones sobre las recetas en este libro. En algunas recetas encontrará ingredientes que son algo más altas en el índice glucémico; se usan en cantidades bastante pequeñas y, por supuesto, no debe comer una sola receta tres veces al día. Al mismo tiempo, debe sentirse libre de hacer sustituciones apropiadas cuando sea necesario para ajustarlas a sus propios requisitos particulares.

También notará que la sección de postres de este libro consta de pocas recetas. Esto no es un error. Por supuesto, hay recetas de postres con IG bajo, pero los postres se han omitido en gran medida de este libro en particular por dos razones: omitir el postre (o comer una fruta como postre) nunca es una mala idea.

Además, la gran mayoría de las recetas de postres se pueden hacer con un IG relativamente bajo a través de algunos ajustes muy simples, como el uso de sustitutos del azúcar en lugar de azúcares refinados y, cuando sea posible, granos integrales en lugar de harina blanca.

En otras palabras, si puede cocinar lo suficiente como para usar una receta, probablemente pueda manejar la reelaboración de recetas de postres existentes para una dieta con IG bajo con bastante facilidad. Ningún libro de cocina puede darle todas las recetas posibles; pero después de haber probado algunas de las siguientes recetas, estará entusiasmado de poder cocinar platos con IG bajo y listo para explorar también por su cuenta. Piense en este libro como su plataforma de lanzamiento para una exploración culinaria saludable. Sin más preámbulos, ¡vamos a las recetas!