Читать книгу La Dieta del Índice Glucémico: Deliciosas Recetas para Reducir la Carga Glucémica y Perder Peso - Jennifer Collins - Страница 8
Risotto de Cebada y Guisantes
ОглавлениеNúmero de porciones: 4
Ingredientes:
1 ½ tazas de cebada seca
7 tazas de caldo de verduras
1 taza de vino blanco seco
1 cebolla pequeña picada
3 dientes de ajo, picados
1 taza de guisantes (frescos o congelados)
Un puñado de cebollino fresco (1 -2 racimos), picado
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de queso parmesano o queso romano rallado
Sal y pimienta negra, al gusto
Preparación:
Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agregue el ajo y la cebolla y saltee hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue la cebada y cocine por otros 2 a 3 minutos, revolviendo regularmente.
Agregue el vino y 1 taza de caldo de verduras. Cocine a fuego lento, revolviendo regularmente y agregue más caldo de verduras poco a poco a medida que la cebada absorbe el caldo; esto debería tomar unos 20 minutos.
Una vez que se haya absorbido la mayor parte del líquido, agregue los guisantes y revuelva. Cocine durante otros 5 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido y los guisantes se hayan calentado. Agregue el queso y todo menos un poco del cebollino. Retire del fuego, sazone al gusto con sal y pimienta negra y revuelva nuevamente. Sirva caliente cubierto con una pizca de cebollino.