Читать книгу Johann Lafer - Das Beste: Meine Lieblingsrezepte - Johann Lafer - Страница 11

Für 4 Portionen

8 kleine Eiertomaten

4 Knoblauchzehen

3 Zweige Thymian

3 Zweige Rosmarin

75 ml Olivenöl

Salz

weißer Pfeffer aus der Mühle

½ Zitrone

3 Sardellenfilets (in Öl)

1 TL scharfer Senf

1 Eigelb

2 EL Weißweinessig

125 ml Sonnenblumenöl

30 g frisch geriebener Parmesan

50–75 ml Gemüsefond (Glas)

5 Scheiben Weißbrot

4 Eier

2 Köpfe Romanasalat

(ca. 500 g)

50 g Butterschmalz

30 g Parmesan am Stück

1 Für die geschmorten Tomaten den Backofen auf 120° vorheizen. Die Tomaten waschen, vierteln und die Viertel auf ein Backblech geben.

2 Den Knoblauch schälen. 3 Zehen hacken und über die Tomaten streuen. Die Kräuterzweige waschen, trocken schütteln und auf den Tomatenvierteln verteilen.

3 Alles mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Die Tomaten im Backofen (Mitte, Umluft 100°) 1 Stunde 30 Minuten schmoren lassen.

5 Zitronenhälfte, Sardellenfilets, Senf, Eigelb, Essig, Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer und geriebenen Parmesan für das Dressing bereitstellen.

6 Die Sardellenfilets abtropfen lassen. Den restlichen Knoblauch und die Sardellenfilets grob zerkleinern.

7 Beides mit Senf, Eigelb und Essig in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab fein aufmixen.

8 Während des Mixens das Sonnenblumenöl langsam in einem dünnen Strahl dazugießen und weitermixen, bis eine homogene, cremige Konsistenz entstanden ist.

9 Den Saft der Zitronenhälfte auspressen. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

10 Den geriebenen Parmesan untermixen. Sollte das Dressing zu dick sein, 50–75 ml kalten Gemüsefond unterrühren.

11 Für die Croûtons das Weißbrot in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Eier in 8 Minuten hart kochen. Danach abgießen, kalt abschrecken und abkühlen lassen.

12 Den Romanasalat putzen, in grobe Streifen schneiden, waschen und trocken schleudern. Die Salatstreifen in eine große Schale geben.

13 Die Eier pellen, halbieren und die Hälften in Drittel schneiden.

14 Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Brotwürfel darin unter Wenden rundum goldbraun braten.

15 Die Brotwürfel auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Salat mit dem Dressing mischen und auf einer Platte anrichten. Croûtons, Tomaten und Eier auf dem Salat verteilen. Mit Parmesan in Spänen bestreut servieren.

JOHANNS TIPP

»Wer möchte, kann diese Vorspeise mit Parmesan-Chips garnieren. Dafür einfach 50 g Parmesan frisch reiben und mit 1 Teelöffel Mehl mischen. Diese Mischung in kleinen Portionen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen (Mitte) bei 200° (Umluft 180°) in 2–3 Minuten goldbraun backen.«