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José García Azcona
Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio. HOTR0208
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Presentación del manual
Índice
Страница 6
1. Introducción
2. Definición de restaurante
3. Caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
3.1. Tipo de establecimiento y fórmula de restauración
3.2. Otras clasificaciones
4. Departamentos del restaurante tradicional
4.1. El departamento de administración-contabilidad
4.2. El departamento de compras-almacenamiento
4.3. El departamento de cocina
4.4. El departamento de sala o comedor
5. Instalaciones del restaurante tradicional
5.1. Zonas necesarias en la prestación del servicio de restauración
6. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
6.1. Deontología elemental de la profesión
6.2. Brigada de restaurante
7. Resumen
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